Petite recette réalisée à 4 mains un jour de grande pluie… avec un Piou qui voulait faire de la patinette mais a changé d’avis dès que j’ai prononcé le mot "cuisine" :)
Petit hic… nous devions sortir faire les courses et nous ne l’avons pas fait… pas d’œufs, ni de beurre (oui encore une fois… mais en fait je ne publie pas forcément mes recettes dans l’ordre où je les ai réalisées ;) ). J’avais vu il y a quelques temps que l’on pouvait remplacer les œufs en pâtisserie, j’ai donc testé pour vous sur une recette que je connaissais déjà celle des moelleux au citron que mon fils adore.

J’ai été bluffé, la texture est sympa et le goût est sincèrement très proche. Je n’ai pas trop augmenté les quantité de levure. Et surtout surtout… cela fait un effet boeuf lorsque l’on prépare ce qui va remplacer l’œuf… j’ai eu un "Whouaaaaaaaaaa", et ça c’était top !

Donc si vous aussi vous souhaitez faire Cuisine et Chimie un mercredi pluvieux, la recette maintenant !

Ingrédients pour 12 moelleux

200g de compote de pomme
1 sachet de levure
4cs d’eau à température ambiante
2cs d’huile
140g de sucre + un peu pour le glaçage
150g de farine
2 citrons jaunes de taille moyenne de préférence bio / non traités
50 ml de lait

Préparation des moelleux

Préchauffer le four à 180 degrés.

Placer le sucre dans un saladier.
Dans un petit bol, placer l’huile et l’eau.
Fouetter avec une fourchette.
Dans le mélange eau + huile, ajouter le sachet de levure. (là se produit le whouaaaaaaaaaaa)
Mélanger rapidement et verser sur le sucre.
Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine. Mélanger.
Ajouter la compote. Mélanger.
Prélever les zestes d’un citron préalablement lavé et le couper en petits morceaux.
Ajouter le lait et le jus d’un citron. Mélanger.
Ajouter la farine et mélanger avant d’intégrer la compote.
Mélanger.

Chemiser des moules à muffins avec des caissettes en papier, verser 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation dans chaque moule. Répartir la pâte s’il en reste.

Mettre au four pour 25 minutes.

Pendant ce temps, presser l’autre citron et ajouter 1cc à 1cs de sucre roux selon votre goût.
A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, répartir le jus de citron sucré sur les moelleux encore chauds.

et voilà !

Maintenant que je sais à quoi m’attendre je vais pouvoir essayer sur des gâteaux plus complexes et ajuster les proportions de levure en conséquence :)
Le résultat au niveau de la texture de la mie était un peu plus dense que d’habitude mais pas plus lourd ou pâteux pour autant.

Cela allège sacrément la note calorique (merci Monmenu.fr) : 120kcal par gâteau pour cette recette contre 164 kcal par gâteau pour la version avec œuf.
Parce ces gâteaux nous les aimons tous les 3… au petit déjeuner ou au goûter ;)

© Dansmonnid, 2013.