Encore une fois on ne gaspille pas et on varie les plaisirs !
Pour le blog je cuisine des recettes pour 6 à 8 personnes mais dans la vraie vie nous sommes 2 adultes pour les repas ! … de l’art d’accommoder les restes ;-)

Aujourd’hui je vous propose d’utiliser votre risotto de pesto de fanes de carottes s’il vous en reste. Dans le cas contraire, vous pouvez en préparer en suivant la recette ci-dessous. J’ai modifié les quantités de la recette originale (clic) car il s’agit de faire une salade composée végétarienne.

Ingrédients du risotto : Préparation 10′ Cuisson 45′
200g de riz rond complet
1/4 oignon rouge
75g de pesto de fanes de carottes (clic)
25ml + 1 cs d’huile d’olive
500ml d’eau chaude
5g de pecorino
10g de parmesan
curcuma, poivre

Ingrédients de la salade : Préparation 10′
Risotto de pesto de fanes de carottes
300g de tomates cerises bicolores
100g de fromage type Etorki ou Gouda de chèvre

Confection du risotto

Dans un saladier ou un grand pat supportant la chaleur, disposer le pesto de fanes de carottes et 25ml d’huile d’olive. Mélanger.
Ajouter peu à peu l’eau chaude en mélangeant au fur et à mesure.
Hacher l’oignon grossièrement et le disposer dans une sauteuse.
Ajouter dans la sauteuse 1 cs d’huile d’olive ainsi que le riz rond complet et 1cc de curcuma en poudre.

Allumer le feu à forte puissance et faire revenir le tout en mélangeant continuellement.
Lorsque le riz rond complet devient translucide, baisser le feu à puissance moyenne et verser une louche du bouillon de pesto.

Laisser le riz absorber le bouillon.
Lorsque le bouillon vous semble absorbé, mélanger puis ajouter une louche de bouillon.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
Si vous utilisez dur riz rond non complet, la cuisson sera plus rapide.
Goûter régulièrement afin de vérifier la cuisson du riz à partir du 3/4 de bouillon utilisé.
Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le pecorino et le parmesan. Mélanger.
Poivrer à votre convenance. Mélanger.
Si la préparation n’est pas assez salée, vous pouvez ajouter du parmesan ou du sel selon votre goût.

Confection de la salade

Disposer dans un saladier le risotto préparé à l’étape précédente et le laisser refroidir.
Laver soigneusement les tomates cerises.
Couper les tomates en 2 dans le sens de la longueur.
Couper le fromage en cubes.
Mettre le fromage et les tomates dans le saladier, mélanger… c’est prêt !

Assaisonnement :
Un trait de vinaigre balsalmique mais le pesto étant déjà assaisonné cela est très facultatif.

Astuces :
Retrouvez les astuces du risotto ici (clic) et celles du pesto ici (clic).

Cette recette participe au concours de recettes végétariennes pour un pique-nique du site cuisinevg. Retrouvez d’autres recettes ici http://cuisinevg.fr/defi-pique-nique-vege

 

© Dansmonnid, 2013.