Brochettes de Saint Jacques sur salade ambiance reggae

Il fait chauuuuuuuuuuud, très chaud mais souvenez vous il y a quelques semaines une légende urbaine nous prédisait un été catastrophique et très frais ! Tchoup’ a eu l’idée d’un défi proposant de créer une recette sur ce thème 🙂

Concours Hot & Cold

Je joue le jeu en cette période caniculaire et je vous propose ce plat qui est très rafraîchissant avec une pointe de chaud.
L’ambiance reggae de la salade est liée  à ses couleurs vives qui rappellent l’été. On masque notre été à l’aide d’une sauce au fromage blanc qui rappelle la neige et le froid.  Le blanc des St Jacques rappelle le froid mais elles sont réchauffées par les épices… On ajoute notre brochette de Saint Jacques à la sortie du four et on sert immédiatement.

Pour la réalisation c’est très rapide et les brochettes cuisent en 2 fois 10 minutes.

Ingrédients de la salade pour 3 personnes :
1 courgette verte
1 courgette jaune
8 radis rouges

Ingrédients de la sauce au fromage blanc :
200g de fromage blanc à 20% de matière grasse
2 cc de moutarde fins gourmets
5 g de ciboulette ciselée
sel, poivre noir

Ingrédients des brochettes :
300g à 400g de noix de Saint Jacques
10ml d’huile d’olive
1 à 2 cc de mélange 4 épices

Ingrédients de la sauce aillée :
2 gousses d’ail
10 brins de persil plat
10cl de crème fleurette entière

Le plat complet représente 8 unités PP Weight Watchers. Ce total peut être diminué en préférant une crème allégée pour la sauce aillée.

Préparation de la salade

Laver les légumes et bien les frotter à l’aide d’une brosse à légumes ou d’une éponge.
Les détailler en brunoise. (oui oui, les courgettes restent crues)
Placer dans une boîte hermétique et réserver au frais.

Préparation de la sauce salade

Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
Assaisonner à votre convenance.
Couvrir et réserver au frais.

salade croquante ambiance reggae

Préparation des brochettes

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur un plat allant au four.
Piquer les noix de Saint Jacques sur de petits pics à brochette en bambou.
Prévoir 2 à 3 brochettes par personnes selon les appétits.
Mélanger dans un bol le mélange 4 épices et l’huile d’olive.
A l’aide d’un pinceau, appliquer l’huile épicée sur les noix de St Jacques  sur les 2 faces des brochettes.
Disposer les brochettes dans le plat garni de papier sulfurisé.

Brochettes de St Jacques
Mettre à cuire au four à 150° 10 minutes.
Retourner les brochettes.
Mettre au four à 160° 10 minutes.

Préparation de la sauce aillée

Éplucher et enlever le germe des gousses d’ail.
Rincer les brins de persil plat.
Déposer dans un bol le persil plat et l’ail.
Faire couler dans ce bol de l’eau chaude de votre robinet (la plus chaude possible). L’ail et le persil doivent « baigner » dans l’eau.
Couvrir et laisser infuser 1 à 2 minute(s).
Dans un mixer, déposer l’ail et le persil égouttés ainsi que la crème fleurette.
Mixer et réserver.

Assemblage

Récupérer la sauce à base de fromage blanc dans le frigo ainsi que la salade.
Mettre toute la sauce dans la salade et remuer afin que tous les légumes soient recouverts.
(J’ai réalisé le dressage à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.)
Sur une assiette, disposer un cercle et y déposer 1/3 de la salade assaisonnée.
Renouveler l’opération sur les 2 autre assiettes.

Salade croquante ambiance reggae assemblée
Répartir la crème aillée dans trois verrines ou mini-saucières.
Placer la sauce sur l’assiette.
Récupérer les brochettes dans le four et en déposer 1 à 2 par assiette.
Servir aussitôt.

Salade croquante et Noix de St Jacques épicées

Astuces

Réaliser la crème aillée et l’assemblage de la salade durant la première partie de la cuisson des Saint Jacques.
Commencer le dressage durant la seconde partie de la cuisson.
Ainsi vous n’aurez plus qu’à ajouter les brochettes très chaudes sur la salade et procéder au service.

Variante

Remplacer les noix de Saint Jacques par des gambas ou des queues d’écrevisses décortiquées.

Bon appétit !! 🙂

© Dansmonnid, 2013.

Salade, Brochettes, Courgette, Persil, Radis, Moutarde
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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Pencrech dit :

    Hâte de faire cette recette!! Ça donne envie !! Merci a vous !

    1. dansmonnid dit :

      Je vous en prie. Vous m’en direz des nouvelles 🙂

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