Bonjour à tous…
Est organisé tous les mois une battle food. Le principe est simple à une date donnée, toutes les personnes souhaitant participer postent une recette en rapport avec le thème choisi par la marraine. Ce mois-ci c’est Chloé Délice (clic) a choisi le thème de la Street Food.

Ce thème m’a bien plu alors je vous propose deux recettes partant de la même base qui seront délicieuses à emporter mais plus vraisemblablement en entrée ou lors d’un apéro snack ;-)

Ma deuxième recette est inspirée de … ceci ! (source photo : Ferrero )

Cette recette donne une base pour 6 personnes.

Ingrédients de l’espuma :

1 gros concombre noa –> 300g de chair râpée
7g de gros sel
1 à 2 gousses d’ail
5g de basilic
poivre
125g de fromage blanc à 20%mg
125g de crème fraîche épaisse
30g de pignons

Ingrédients des pics :

200g + 50g de farine de blé
60g de parmesan râpé
2cs d’huile d’olive + huile pour le graissage des cônes
1 œuf entier + 1 jaune
1cs non bombée d’origan
100ml d’eau
sel (à ajuster en fonction du parmesan choisi)

Préparation de l’espuma :

Peler et épépiner le concombre noa.
Le râper grossièrement.
Peler et hacher l’ail.
Laver et ciseler le basilic.
Placer le concombre râpé dans une passoire avec l’ail et y ajouter le gros sel.
Ajouter le basilic et le poivre. Mélanger.
Laisser dégorger pendant 30 minutes.
Presser pour faire sorti le maximum de jus.

Dans un récipient adapté au mixage (bol de blender, récipient en plastique), verser le concombre assaisonné ainsi que le fromage blanc et la crème fraîche. Mixer.

Passer la préparation dans une passoire et verser la crème obtenue dans un siphon.
Retourner le siphon tête vers le bas et placer la cartouche de gaz.
Secouer le siphon afin de bien mélanger le gaz et la préparation.
Réfrigérer pour 2 heures.

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Réalisation des pics parmesan origan :

Dans un saladier, disposer, 200g de farine, le parmesan, les œufs et l’origan. Malaxer.
Ajouter l’eau et malaxer de nouveau.
Si la pâte est collante, ajouter petit à petit la farine et malaxer au fur et à mesure.
Dès qu’elle n’est plus collante, ne plus ajouter de farine.

La pâte doit être ferme et lisse.

Couvrir le saladier et laisser poser durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 150°.

Préparer une plaque à pâtisserie sur laquelle vous disposerez du papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, passer de l’huile d’olive sur cette feuille de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail fariné, poser la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper des bandelettes d’environ 1 cm de largeur.

Préparer des bandelettes de 1 cm de large que vous roulerez en vous frottant les mains afin de donner un léger mouvement de torsion.

Disposer s’il vous reste de la place ou sur une autre plaque de cuisson, les pignons afin de les faire dorer.

Enfourner les cônes, les gressins et les pignons.
Faire cuire 10 minutes à 150°. Au terme de ce temps, enlever les pignons puis faire cuire la pâte encore 10 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

Assemblage :

Hacher les pignons.
Récupérer le siphon et le secouer de nouveau.
Dans un récipient, disposer l’espuma à l’aide du siphon.
Saupoudrer de pignons hachés.
Renouveler l’opération pour les autres verrines.
Laisser les pics à disposition.

Et voilà, il ne vous reste qu’à servir et vous régaler.

© Dansmonnid, 2013.

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