Bonjour à tous,

J’ai trouvé ce condiment original : le Goma-sio lors de mes courses et j’ai eu envie de l’intégrer dans une base pour tarte salée afin de relever le goût de la garniture.

Le Goma-sio… qu’est-ce que c’est ?

Le Goma-sio, du japonais goma (sésame) et shio (sel) est un condiment à saupoudrer sur les aliments.
Les graines de sésame et le sel sont légèrement grillés au feu de bois puis broyés à la meule de pierre.
Chaque particule de sel est alors enrobée par l’huile des graines de sésame. Cet enrobage ne masque ni la saveur, ni les qualités nutritionnelles du sésame, mais permet une meilleure assimilation du sel en le végétalisant.
Le sésame qui entre dans la composition du goma-sio, est connu pour sa richesse en phosphore et magnésium.
Riche en lipides et source importante de lécithine, le goma-sio est un aliment type de la cellule nerveuse et cérébrale. le sel de mer, lui, est une source incomparable d’oligo-éléments rares. (source : Jean Hervé (clic) )

Le Goma-sio… au goût

C’est un goût assez familier puisqu’il s’agit de celui du sésame grillé. Il s’agit  vraiment d’une touche gourmande pour les plats et salades. (je n’ai pas essayé du tout avec le sucré)
On peut facilement en manger une petite cuillère seule mais il ne faut pas en abuser car le sésame reste un oléagineux ;-)

Cette marque propose également une version à base d’algues que j’ai bien envie de testée lorsque ce premier pot sera terminé. Je vous dirai ce qu’il en est.

Les présentations étant faites, place à la recette !

Ingrédients pour la pâte :
215g de farine de blé
80g de beurre demi-sel en dés (pas mou)
100g de Goma-sio
70cl d’eau
(le Goma-sio et le beurre étant déjà salés, il n’y a pas besoin d’ajouter de sel à cette pâte)

Préparation de la pâte

Dans un saladier, disposer le beurre coupé en dés, la farine et le Goma-sio.

Mélanger avec vos mains afin qu’il ne reste plus aucun morceaux de beurre. Le mélange doit ressembler à du sable, comme pour une pâte brisée.

Ajouter l’eau et mélanger de nouveau afin que toute l’eau soit absorbée. La pâte est lisse et ne colle pas.

Couvrir de papier film et laisser poser entre 2 heures et une nuit.

J’utilise cette pâte en variante de tartes et tourtes salées.

Je mettrai à jour cet article au fur et à mesure des publications de recettes l’utilisant.

Astuce

Si vous n’avez pas de balance mais un verre doseur, partez sur 200g de farine. Une fois le mélange sableux réalisé, ajouter l’eau et mélanger avec vos mains. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de farine rase. Mélanger de nouveau et répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.

Bon appétit !

© Dansmonnid, 2013.

Gomasio, pâte brisée, Goma-sio