Brigadeiro

Aujourd’hui, je vous propose ma version du Brigadeiro. Il s’agit d’un gâteau traditionnel que l’on trouve au Portugal et au Brésil mais il y a environ autant de recettes que de familles 🙂

J’ai une succulente boulangerie Portugaise près de chez moi et lorsque j’ai découvert cette tuerie ce gâteau, j’ai eu envie de le re-confectionner moi-même. Ce gâteau sera PARFAIT pour les fans de chocolat.

Ingrédients du gâteau
350g de farine
290g de sucre roux
100g de cacao en poudre non sucré
5 oeufs
155g de beurre
250ml d’eau chaude
1 sachet de levure chimique

Ingrédients de la ganache
200g de chocolat pâtissier
100g de purée d’amandes blanches
25cl de crème entière liquide

Ingrédients du caramel crémeux
80g de crème liquide entière
160g de sucre roux

Ingrédients de la couverture
100g de chocolat praliné à dessert
170g de chocolat noir à dessert
Vermicelles et autres décors en chocolat

Préparation du gâteau

Préchauffer le four à 180°.
Mettre de l’eau à bouillir.
Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, le sucre et le cacao.
Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter l’eau chaude et mélanger.
Huiler ou beurrer un moule à manqué.
Ajouter la levure dans la pâte à gâteau. Mélanger.
Verser dans le moule à manqué.
Laisser cuire 25 à 35 minutes.

Lorsque la lame du couteau ressort propre, le gâteau est cuit. Démouler et laisser refroidir.

Préparation de la ganache

Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, retirer la casserole du feu.
Sortir la crème liquide du frigo.
Casser le chocolat dans un saladier.
Placer le saladier au-dessus du récipient contenant l’eau bouillie (l’eau ne doit pas rentrer dans le saladier)
A l’aide d’une corne ou une spatule, mélanger délicatement le chocolat afin de le faire fondre.
Lorsque tout le chocolat est fondu, ajouter la purée d’amandes et mélanger jusqu’à intégration complète.
Attendre environ 5 à 10 minutes qu’il refroidisse et que la température de la crème remonte.
Ajouter le premier tiers de crème liquide.
Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème soit totalement intégrée au chocolat.
Ajouter la crème restante en deux fois en renouvelant l’opération.
Mélanger délicatement afin de ne pas intégrer d’air dans la préparation.

Assemblage

Lorsque le gâteau est froid, couper le chapeau du gâteau. (Vous pouvez le picorer en cuisinant 😉 ou confectionner des petites douceurs appelées Bollo de brigadeiro avec)
Couper le gâteau en deux parties d’épaisseur égale.
Placer le socle du gâteau sur une assiette afin de procéder à l’assemblage (ou directement le plat de présentation si vous êtes très doué-e en décoration de gâteau)
Placer un cercle à pâtisserie autour du socle.
Verser la ganache sur le socle et égaliser.
Placer du film étirable en haut du cercle et placer l’assiette au frigo deux heures pour faire prendre la ganache.
Lorsque la ganache est prise, placer la deuxième moitié du gâteau.

Pour la suite de l’assemblage, vous avez deux options. Soit vous décidez d’être atrocement gourmand et vous réalisez un caramel crémeux… soit vous êtes « raisonnable » et vous passez directement à la couverture et au décor.

Pour les gourmands, réalisation du caramel crémeux

Dans une casserole, faire chauffer sur un feu à mi-puissance faire fondre le sucre roux.
Lorsque le sucre commence à brunir, ajouter la crème liquide et fouetter énergiquement afin d’éviter la formation de morceaux.
Verser sur le gâteau, laisser refroidir et placer au frigo 30 minutes.

Préparation de la couverture

Faire fondre ensembles les chocolats.
Mélanger afin d’uniformiser et verser sur le gâteau.
Faire tomber la couverture à l’aide d’une spatule coudée et la répartir sur l’ensemble du gâteau.

Disposer vos décors et vermicelles en chocolat tout autour du gâteau.

Décor en chocolat Brigadeiro par Dansmonnid Photo Twelve Photography

Transvaser le gâteau sur le plat de service.
Conserver au frais jusqu’au service.

Et voilà 🙂
Vous m’en direz des nouvelles !

Tadaaaaaaaa … la version de la version finale du brigadeiro 😉

 

Brigadeiro par Dansmonnid Photo Twelve Photography

Brigadeiro, chocolat, gâteau, layer cake, Portugal, Brésil, Ganache, purée d’amandes blanches, ganache sans beurre

 

Retrouvez d’autres photos de Twelve Photography sur sa page Facebook (clic).

 

© Dansmonnid, 2013.

Publicités

3 réponses à “Brigadeiro

  1. Pingback: Pain doux | Dans mon nid·

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s