Khoresh iranien aux canneberges (cranberries ou airelles) et son riz presque chelo

Aujourd’hui, je vous présente une recette découverte au Salon du Blog Culinaire de Soissons. Je n’avais pas pu y goûter car je devais assurer ma démonstration mais les parfums m’avaient transportée… et je DEVAIS refaire cette recette. J’ai choisi une événement familial important à mes yeux et les 15 invités ont été séduits par ce plat. Je partage donc la recette avec vous aujourd’hui. C’est un mélange tout en subtilité et nuance qui invite au voyage. Pour 16 personnes, cela fait pas mal de découpes, j’avais donc pris un gentil commis (merci papa 😉 ). Je peux vous dire néanmoins que la réalisation était complétée en une heure dans mon grand wok.

Les petites mains qui me l’ont fait découvrir sont celles de Sylvain de Un peu gay dans les coings (clic).
Si vous ne connaissez pas encore son blog, vous pouvez y faire un tour si :
– vous aimez les coings,
– vous aimez la cuisine riche en saveurs subtiles,
– vous aimez découvrir la cuisine d’autre pays (worldfood)

Croyez-moi, vous ne serez pas déçus !

Je l’ai un peu adaptée pour les raisons suivantes :
– Je n’ai pas trouvé de  baies d’épine-vinette… j’ai cherché… j’ai dû faire 6 boutiques… (un peu têtue la bestiole) et finalement j’ai pris des baies de canneberges que j’ai trouvé dans chacun des magasins où je suis passée MAIS elles étaient légèrement sucrées… Je les ai pris quand même… mais je ne renonce pas à trouver des baies d’épine-vinettes un jour prochain.
– Je n’avais pas de cardamome en poudre mais des grains.
– Je n’avais plus de pistils de safran mais du safran déjà en poudre.

Préparation / Cuisson : 1 heure.

Ingrédients pour 4 personnes

600g de blancs de poulet
3 oignons rouge
2cs d’huile d’olive
1/4  cc de curcuma
1/2 cc de poivre noir du moulin
1/2 cc de cannelle
2 à 3 grains de cardamome verte que vous hacherez
1 cc de sel
1 pincée de safran en poudre mélangé avec du sucre de canné et dilué à l’eau de rose (j’ai mis 2 cc d’eau de rose)
Ingrédients pour la garniture : 
1 poignée d’amandes effilées
1 poignées de pistaches effilées ou concassées
2 cs d’huile d’olive
Ingrédients pour la sauce aux cranberries :
250g de cranberries séchées préalablement lavées et égouttées
2 cs d’huile d’olive
3cs de sucre de canne
1 pincée de safran en poudre mélangé avec du sucre de canne et dilué à l’eau de rose (j’ai mis 2cc)
2 cs de jus de citron vert

Ingrédients pour le riz presque chelo :
Pour 16 personnes, j’ai utilisé 1kg de riz basmati.
Pour 1kg de riz j’ai mis 200g de beurre demi-sel.
Curcuma.

Préparation du khoresh 

Couper le poulet en cubes réguliers. Réserver.
Peler et émincer les oignons. Réserver.
Hacher les graines de cardamome. Réserver.

Dans un wok en fonte, ou une cocotte, mettre l’huile à chauffer à feu vif.
Déposer le poulet en morceaux et les oignons émincés.
Faire revenir jusqu’à ce que tous les morceaux soient colorés.
Ajouter les épices et l’eau de rose safranée. Mélanger afin d’imprégner la viande pendant environ 1 minute.
Ajouter environ 400 ml d’eau.
Attendre l’ébullition, couvrir et baisser sur feu doux.
Laisser mijoter 30 minutes.

Pendant que le khoresh mijote, faire revenir les amandes et les pistaches dans l’huile d’olive quelques minutes et réserver.
Dans la même casserole, faire chauffer ensembles tous les ingrédients de la sauce aux canneberges pendant quelques minutes sur feu moyen.
Il y a très peu de jus, il faut bien faire attention à ce que les baies ne brûlent pas.

poulet khoresh aux canneberges cranberries

Préparation du riz presque chelo

Pour la préparation du riz chelo, il faut laisser le riz tremper une nuit après l’avoir rincé (minimum une heure). J’ai oublié de le préparer la veille et le matin même… J’ai donc fait une version légèrement modifiée qui s’est avérée délicieuse avec le khoresh.

Placer le riz dans un saladier et verser de l’eau froide. Remuer.
Transvaser dans une passoire.
Renouveler l’opération jusqu’à ce que l’eau dans laquelle trempe le riz soit claire. J’ai rincé le mien 3 fois.
Noter le volume que représente le riz dans le saladier.
Transvaser le riz dans un rice cooker.
Ajouter du curcuma (pour les bienfaits anti-oxydants)
Ajouter le beurre demi-sel en morceaux.
Ajouter l’équivalent d’une fois et demie le volume de riz en eau froide dans la cuve du rice cooker.
Lancer la cuisson au rice cooker.

Assemblage

Au moment de servir, commencer par le riz.
Puis ajouter le khoresh, la sauce aux canneberges et enfin le mélanges amandes/pistaches.

poulet khoresh aux canneberges cranberries 2

Les indications recueillies auprès de Sylvain (merci à lui) et durant mes courses : 

* L’eau de rose se trouve en épicerie orientale mais également dans les magasins bio. Je n’en ai pas trouvé dans les grandes et moyenne surface près de chez moi (peut être serez-vous plus chanceux).
* Si vous en trouvez pas d’eau de rose, vous pouvez la remplacer par de l’eau de fleur d’oranger ou ne pas en mettre car la cardamome et le safran parfument déjà le plat.
*Selon les marques, l’eau de rose est plus ou moins concentrée. Il n’y a donc pas d’indication de quantité dans la recette. Elle est à adapter en fonction du produit ne votre possession et de votre goût.
* N’hésitez pas à préparer plus de garniture, elle donne vraiment du relief à la recette.
* La recette originale du riz chelo ici (clic)

© Dansmonnid, 2013-2014.

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6 réponses à “Khoresh iranien aux canneberges (cranberries ou airelles) et son riz presque chelo

  1. Un plat haut en saveurs et couleurs qui me parle ! J’aime beaucoup … Dans ma todo list 😉 Version sans viande pour moi ( tofu ou seitan ), mais je tenterais avec le poulet pour mes hommes.
    Merci du partage. Bisous et bon dimanche !

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