Aujourd’hui, je vous propose une recette de mi-saison. Vous savez lorsque le soleil commence à réchauffer les cœurs mais qu’une veste n’est pas superflue. Cela vous parle ?! ;)
Petite couronne sur le gâteau… enfin sur la pomme de terre, cette recette est également validée par Piou !

Pour la réalisation j’ai utilisé les pommes de terre Princesse Amandine®. Elles ont un petit goût de beurre frais et sont délicieuses dans une simple purée. Elle ne nécessitent pas que soit ajoutée de la crème ou du beurre.
J’ai glissé dans mes croquettes des épinards frais pour le contraste de texture et le peps donné à la croquette en fin de dégustation.

Je vous laisse juger si la « Princesse Amandine® fait revenir le printemps » ?! ;)

Ingrédients pour 4 personnes soit une douzaine de croquettes

850g de Princesse Amandine®
1cs de ricotta
125g d’épinards (frais de préférence)
1cs d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 blancs d’œuf
150 de chapelure
2cs d’origan
Farine de maïs
poivre, curcuma, muscade, fleur de sel

Préparation : 5 à 10 minutes + le temps nécessaire à peler les pommes de terre et nettoyer les épinards
Cuisson : Pommes de terre 20 minutes // Epinards : 5 minutes // Croquettes : 4 à 5 minutes par fournée

Confection des croquettes

Éplucher les épinards.
Les laver dans une eau vinaigrée.
Les rincer et les passer à l’essoreuse à salade.
Réserver.

Faire cuire les pommes de terre.
J’ai opté pour une cuisson vapeur en ayant ôter au préalable la peau et couper en quatre ou huit les pommes de terre.

Pendant ce temps, peler et enlever le germe des gousses d’ail.
Les hacher finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’ail.
Dès que le parfum de l’ail se dégage, ajouter les épinards frais.
Faire revenir 2 à 3 minutes, juste le temps de les saisir.
Couper le feu et ajouter la ricotta, le poivre, le curcuma et une pincée de fleur de sel.
Mélanger rapidement puis réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les placer dans un saladier et les écraser à l’aide d’une fourchette.
Procéder à l’assaisonnement avec le poivre, la muscade et la fleur de sel.
Attendre quelques minutes que la purée ait refroidie avant de confectionner les croquettes.
Pendant ce temps, placer 2 blancs d’œufs dans un récipient. Les fouetter légèrement.
Placer la farine de maïs dans une seconde assiette.
Dans une troisième assette, placer la chapelure mélangée avec l’origan.
Préparer une assiette ou un plat où réserver les croquettes en attendant de procéder à leur cuisson.

Récupérer le plat contenant la purée assaisonnée.
Prendre de la purée et la faire rouler entre vos paumes afin de confectionner une boule.
Faire un trou et garnir du mélange épinards/ricotta.

Placer un peu de purée sur le trou afin de le refermer et rouler de nouveau la croquette entre vos paumes pour un résultat plus lisse.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la purée.

Procéder ensuite à l’enrobage des croquettes.
Chaque croquette doit être trempée/roulée successivement dans la farine de maïs puis le blanc d’œuf battu et enfin le mélange chapelure/origan.
Réserver les croquettes en attendant leur cuisson.

Lorsque la dernière croquette est prête, placer dans une poêle un fond d’huile équivalent à la moitié de la hauteur d’une croquette.
Faire chauffer l’huile à feu vif.
Placer les croquettes dans l’huile chaude. Laisser dorer environ 2 minutes par face.
Préparer une assiette garnie de papier absorbant pour les croquettes cuites.
Chaque face de la croquette doit être dorée. Si un côté a échappé à la cuisson, le placer dans l’huile pour finaliser la cuisson.
Une fois toutes les faces dorées, placer les croquettes sur l’assiette garnie de papier absorbant.
Renouveler l’opération jusqu’à ce que toutes les croquettes soient cuites.

Servir !
Accompagner d’épinards frais à la ricotta pour une part de légumes plus importante :)

Bon appétit !
Découvrez tout de la Princesse Amandine® sur le site qui lui est dédié : ici (clic) :)

Info bonus :
*Au Nutribaby, la cuisson des pommes de terre était parfaite avec la programmation 18 minutes.
* Si vous souhaitez accompagner ces croquettes du mélange épinards/ricotta, il ne faut pas oublier que les épinards frais diminuent de volume à la cuisson de moitié environ. Je compte en général 200g d’épinards frais par personne.

© Dansmonnid.