Aujourd’hui… je vous livre une petite astuce ! Si vous aimez les accras, que vous n’aimez pas manipuler la morue ou que vous souhaitez une version plus rapide à préparer cette recette est faite pour vous !
Oui oui oui ! Je l’affirme ! Des accras prêts en 30 minutes cuisson comprise, c’est possible !

 

Et comme je suis vraiment très gentille, je vous livre une seconde astuce, vous pouvez accompagner ces accras d’une petite sauce afin de les agrémenter ! Cela fera comme des dips. Je vous ai livré la recette de la sauce, il y a quelques jours…. et oui c’est ma délicieuse sauce tomates maison. Chéri l’aime aussi avec les accras de morue.

 

Je vous dis tout maintenant !

 

Ingrédients pour 40 accras réalisés avec une cuillère à soupe
2 œufs
1 sachet de levure
500g de farine
3 brins de cives ou 15g de ciboulette ou 3 oignons nouveaux
1 oignon jaune assez gros
350g de carottes
1 cs de thym
250 ml d’eau chaude
12.5cl de bière sans alcool
sel, poivre, curcuma
1 litre à 1.5 litre d’huile au goût neutre pour la cuisson

Préparation / Cuisson : 30 minutes

 

 Préparation des accras

 

Dans un saladier, placer la farine et y faire un puits.
Casser les œufs. Placer les jaunes au centre du puits et réserver les blancs.
Ajouter la levure, la bière, une pincée de sel.
Mélanger à l’aide d’un fouet rapidement.

Laver et brosser les carottes. Si vous le souhaitez, les peler également.
Les râper.
Laver et émincer la partie verte de la cive.
Mixer ensemble l’oignon pelé et dégermé, le thym, l’eau chaude, le poivre et le curcuma.

Monter les blancs en neige ferme.

Dans un grand faitout ou une friteuse, mettre l’huile à chauffer.
Ajouter dans le mélange à base de farine, le "jus d’oignon", les carottes et la cive.
Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Si besoin, ajouter un peu d’eau chaude.
Intégrer les blancs en neige à l’aide d’une maryse sans les "casser".

Lorsque l’huile est bien chaude, à l’aide de deux cuillères à soupe, prélever de la pâte que vous déposerez dans l’huile.
Préparer une passoire dans laquelle vous placerez du papier absorbant.
Chaque fournée va cuire en 3 à 5 minutes.
A mi-cuisson, retourner les accras à l’aide d’un écumoire.
Lorsque les accras sont cuits, les placer dans la passoire.
Lancer une nouvelle fournée.
Lorsque les accras sont égouttés, les placer dans un plat de service.

 

 

Bon appétit :)

 Info bonus :
* J’ai réalisé cette version avec des carottes mais vous pouvez utiliser également des courges en saison.
* Je préfère ne pas ajouter de sel pour mieux ressentir le petit côté sucré des carottes.
* Je mets environs une douzaine d’accras à cuire par fournée.
* Veillez à ce que la température de l’huile ne soit pas trop chaude, sinon les accras ne seront pas cuits à cœur. Trop froide, et ils seront gras.
* Si vous souhaitez les préparer pour l’apéritif, je vous recommande d’utiliser des cuillères à café plutôt que des cuillères à soupe pour la confection des accras. Vous devriez obtenir environ soixante accras avec ces proportions.
* Vous pouvez congelez votre pâte à accras prête à être utilisée. La mettre au frigo la veille de sa ré-utilisation pour une décongélation tout en douceur. J’ai conservé au maximum la pâte 2 semaines au congélateur avant de la réutiliser sans aucun souci. Sur différents sites, il est indiqué que des œufs entiers crus peuvent se conserver 4 mois au congélateur.
* Vous ne devez pas refaire frire des accras. Cela les rendra gras. Si vous souhaitez les réchauffer, placer les au four à 150 degrés une dizaine de minutes.
* J’utilise 1.5 litre d’huile environ pour le bain afin de m’assurer d’avoir une hauteur suffisante. Si le bain est trop "petit", vos accras seront gras.

Retrouvez ma recette des accras de morue ici (clic).

 

 

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