Pain au beurre Antillais avec ou sans Kitchen Aid

Aujourd’hui… je partage avec vous ma recette du pain au beurre Antillais. C’est un pain traditionnel consommé notamment lors des fêtes familiales (baptêmes, communions, mariages) après le repas lorsque la piste de danse a permis de digérer un petit peu.
Le petit plus à partager avant le retour à la maison au petit matin 🙂
Il est accompagné d’un bon chocolat chaud à base de cacao avant de laisser les invités reprendre la route.

 

Mais comme c’est très bon, on le consomme aussi au petit déjeuner et pour les plus gourmands au goûter sans attendre de grande occasion 🙂
Ce n’est pas une brioche, c’est différent du pain… la texture est vraiment différente… Bref, c’est une spécialité locale !
Je teste depuis plusieurs jours le Kitchen Aid Artisan, je peux donc cette fois vous donner les indications avec ou sans robot 🙂

 

Préparation : 10 minutes avec le Kitchen Aid, 20 minutes à la main
Repos : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 1 beau pain au beurre
500g de farine
6g de sel (j’utilise en général de la fleur de sel mais cette fois je n’en avais plus, j’ai mis du gros sel avec le même résultat 🙂 )
35g de sucre roux
20g de levure de boulanger fraîche
25cl de lait demi-écrémé à température ambiante
2 œufs battus à température ambiante
175g de beurre demi-sel à température ambiante

Ingrédients pour la dorure
1 œuf
1 cs de lait demi-écrémé
1/2 cc d’essence de vanille liquide

 

Confection du pain au beurre

Faire tiédir le lait.
Émietter la levure et délayer jusqu’à dissolution complète.
Dans le même récipient, ajouter le sucre et le sel. Travailler au fouet afin de dissoudre le sucre.

Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette afin qu’il devienne pommade.
Ajouter la farine et les œufs.
Travailler la pâte afin que les œufs soient intégrés à la farine.

Ajouter ensuite le mélange à base de lait et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
La pâte doit rester élastique mais ne colle pas aux doigts.
Si la pâte colle encore, ajouter la farine 1 cuillère à soupe bombée à la fois et pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Former une boule.
Placer sur le dessus du saladier un linge humide.
Laisser reposer dans une pièce tiède 45 minutes.

 

Confection du pain au beurre avec un Kitchen Aid

 

Dans un saladier, placer le lait et le sucre roux.
Faire tiédir 15 secondes au micro-ondes.
Ajouter la levure fraîche émiettée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, il ne doit pas fondre.
Dans le bol du Kitchen Aid placer la farine, les œufs et le sel.
Mettre le crochet à pétrin en place.
Faire tourner quelques instants à puissance 2 le temps que les œufs soient intégrés à la farine.
Couper le moteur avant d’ajouter le mélange à base de lait.
Remettre en route à puissance 2 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Toucher la pâte avec le doigt, si elle accroche, ajouter une cuillère à soupe de farine dans le bol et remettre en route le pétrin.
renouveler l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique qui ne colle pas au doigts.
Il ne devrait pas rester grand chose comme pâte sur le pétrin (la mienne est tombée seule) mais vous pouvez la retirer à l’aide d’une spatule.

Une fois la pâte obtenue, placer un linge humide sur le bol du Kitchen Aid et laisser reposer 45 minutes.

 

Tressage et Cuisson

 

Préchauffer le four à 200 degrés.
Remplir le lèche-frites avec de l’eau et le placer le plus bas possible dans le four.
Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Récupérer la pâte du saladier/bol.
Former 2 boules de taille égale et une troisième plus petite.
Fariner le plan de travail.
Séparer chaque boule en 3 pâtons égaux que vous façonnerez en boudins.
Réaliser ensuite une tresse avec ces pâtons.
Renouveler l’opération avec la seconde boule.
Former un cercle à l’aide des deux tresses.
Avec la boule de petite taille, confectionner de petits « noeuds » qui permettront de lier les tresses entre elles.

Préparer la dorure dans un petit bol en mélangeant le lait, l’œuf et la vanille liquide.
Badigeonner le pain tressé à l’aide d’un pinceau.
Utiliser un peu de dorure pour fixer les noeuds.

 

 

Enfourner pour 25 minutes.
A la sortie du four si vous retournez le pain au beurre et que vous frapper dessus avec vos doigts, il doit sonner creux. Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes.

 

tranche de pain au beurre et confiture de fruit de la passion 3

Délicieux seul, avec de la confiture, trempé dans le chocolat ou le café… A vous de manger le pain au beurre comme vous l’aimez 🙂

 

La brindille en plus :
Nous l’avons fini en 3 jours sachant qu’il y avait l’anniversaire de Piou et que nous en avons donné aux amis 🙂
Il se congèle très bien mais s’il a perdu un peu de sa fraîcheur au bout de quelques jours, vous pouvez le à 150 degrés au four pour le réchauffer lentement une dizaine de minutes.

 

© Dansmonnid.

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19 réponses à “Pain au beurre Antillais avec ou sans Kitchen Aid

  1. Bon bon bon…. Faut que je me trouve de la levure fraîche… A mon avis dans la semaine elle est testée!!!! En ce moment je teste la machine a pain de belle maman, je pense la faire dedans…. On verra bien^^

    • 🙂 On en trouve assez facilement maintenant. Même mon petit supermarché en a au rayon « pâtisseries industrielles fraîches ».
      Hâte d’avoir ton retour en tout cas !

      • Il cuit… Effectivement avec de la levure fraîche et du lait a bonne température… Ça va nettement mieux!!!! A la machine a pain la pâte n’était pas montée…. Ce qui n’a pas empêché mes morfalous (y compris chéri) de tout dévorer!!!! Alors la bien levé et cuit comme il faut!!!! Il va pas faire la journée!!!!

      • Merci pour ton retour Delphine !
        Effectivement je trouve que la texture n’est pas la même avec de la levure fraîche qu’avec de la déshydratée mais sans doute ne suis-je pas assez habituée à manipuler la levure sèche.
        Ravie si la recette vous plaît et bon appétit donc 😉

  2. Elle est sortie du four il y a 30 min et déjà validée par toute la famille. Je me suis permise de modifier 2/3 petites choses. En tout cas c’est un délice!! Merci! 🙂

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  7. Bonjour,

    je ne comprends pas. J’ai fait la recette au robot et j’ai du ajouter 400gr de farine pour avoir une pâte qui se tienne????

    • Bonjour,
      Merci de votre commentaire 🙂
      Il peut arriver d’une marque de farine à l’autre que la proportion de farine varie mais pas à ce point.
      Pour les « brioches » je n’utilise pas de farine fluide.
      Quel type de farine avez-vous utilisé ?

  8. Bonjour, j’ai testé votre recette. Ce n’est pas monté, y avait beaucoup trop d’eau, trop de sel. Mais malgré tout c’était sympa loool mais trop salé. Ďu coup, mon 2 ème essai, j’ai mis 3 fois moins de sel, 100ml de lait au lieu de 250ml et là, tout le monde a sauté dessus. Merci 😉😂

    • bonjour,
      Il n’y a pas d’eau dans la recette… enfin pas dans celle ci mais merci pour retour 🙂
      En complément je dirai que toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même façon mais un tel écart est tout de même surprenant. Quel type de farine utilisez-vous ?
      Belle fin de soirée

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