Il y a quelques jours, je partageais avec vous ma recette du traditionnel pain au beurre antillais. J’ai réussi par miracle à ne pas faire de spoiler ;)
Je teste donc le Kitchen Aid et je dois avouer que la boulange m’a particulièrement attirée durant ce test !
En re-dégustant mon pain au beurre traditionnel, m’est venue l’idée de ces succulents petits pains salés. Nous avions justement un apéro dînatoire de programmé… il a donc été testé par plusieurs de nos amis qui ont validé la recette.

Je la partage avec vous car ce sont des petits pains caméléons… en accompagnement d’une salade, ou de charcuterie et même seuls en snack salés, ils sauront trouver une place dans votre menu :)

Ingrédients pour une vingtaine de petits pains
600g de farine
6g de sel (j’utilise en général de la fleur de sel mais cette fois je n’en avais plus, j’ai mis du gros sel avec le même résultat :) )
35g de sucre roux
20g de levure de boulanger fraîche
25cl de lait demi-écrémé à température ambiante
2 œufs battus à température ambiante
175g de beurre demi-sel à température ambiante
1/2 bouquet de persil frisé
12 gousses d’ail pelées et dégermées

Ingrédients pour la dorure
1 œuf
2cs de lait demi-écrémé

 

Préparation : 10 minutes avec le Kitchen Aid, 25 minutes à la main
Repos : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes

 

Confection du pain au beurre

Faire tiédir le lait.
Émietter la levure et délayer jusqu’à dissolution complète.
Dans le même récipient, ajouter le sucre et le sel. Travailler au fouet afin de dissoudre le sucre.

Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette afin qu’il devienne pommade.
Ajouter la farine et les œufs.
Travailler la pâte afin que les œufs soient intégrés à la farine.

Passer les gousses d’ail au presse ail et les ajouter à la pâte.
Laver et hacher le persil et l’ajouter à la pâte.
Ajouter ensuite le mélange à base de lait et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
La pâte doit rester élastique mais ne colle pas aux doigts.
Si la pâte colle encore, ajouter la farine 1 cuillère à soupe bombée à la fois et pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
Former une boule.
Placer sur le dessus du saladier un linge humide.
Laisser reposer dans une pièce tiède 45 minutes.

 

Confection du pain au beurre avec un Kitchen Aid

 

Dans un saladier, placer le lait et le sucre roux.
Faire tiédir 15 secondes au micro-ondes.
Ajouter la levure fraîche émiettée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, il ne doit pas fondre.
Laver le persil et le hacher.
Dans le bol du Kitchen Aid placer la farine, les œufs et le sel, le persil haché et les gousses d’ail passées au presse-ail.
Mettre le crochet à pétrin en place.
Faire tourner quelques instants à puissance 2 le temps que les œufs soient intégrés à la farine.
Couper le moteur avant d’ajouter le mélange à base de lait.
Remettre en route à puissance 2 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Toucher la pâte avec le doigt, si elle accroche, ajouter une cuillère à soupe de farine dans le bol et remettre en route le pétrin.
renouveler l’opération jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique qui ne colle pas au doigts.
Il ne devrait pas rester grand chose comme pâte sur le pétrin (la mienne est tombée seule) mais vous pouvez la retirer à l’aide d’une spatule.

Une fois la pâte obtenue, placer un linge humide sur le bol du Kitchen Aid et laisser reposer 45 minutes.

 

Cuisson

 

Préchauffer le four à 200 degrés.
Remplir le lèche-frites avec de l’eau et le placer le plus bas possible dans le four.
Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.
Récupérer la pâte du saladier/bol.
Former 20 boules de taille égale.
Fariner le plan de travail.
Façonner chaque pâton en boudins.
Replier ensuite les extrémités afin de former un nœud.
Renouveler l’opération avec tous les pâtons.
Préparer la dorure dans un petit bol en mélangeant le lait et l’œuf.
Badigeonner les petits pains à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.
A la fin de la cuisson, si vous retournez les pains pour taper dessus du bout de vos doigts, ils doivent sonner creux.

 

 

Laisser refroidir… ou pas ! Bon appétit ;)

 

La brindille en plus

Retrouvez les conseils et les photos détaillées de la réalisation du pain au beurre ici (clic).

 

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