Tarte blanche aux framboises

Aujourd’hui, je vous propose une recette comme souvent créée à partir de mes envies du moment. Ma belle sœur a un dessert préféré, dont vous aurez la recette d’ici la fin de l’année 😉 , j’ai eu envie d’essayer une variante pour l’anniversaire de mon mari chéri.
J’ai réalisé cette recette sous deux formats : une grande tarte à partager et des bouchées à déguster devant une série télé par exemple 😉 et puis cette année je crois que je ferai pas mal de cadeaux gourmands donc autant préparer des recettes dès à présent !

Comme souvent, j’ai fait la part belle à l’Italie dans les ingrédients, je ne suis pas partie en vacances cette année alors je fais voyager mes papilles depuis ma cuisine 😉

 

 Ingrédients pour une tarte de 28cm de diamètre et 15 mignardises
400g de  farine
4cs d’amaretto
300g de mascarpone
80g d’amandes en poudre
20g de sucre roux
cannelle (selon votre goût)

 

Pour la garniture
2 pots de confiture de framboises peu sucrée (pour moi Confipote)

 

Pour la crème Amandine
170 g de sucre roux
125 g de farine T45
5 œufs
135 g d’amandes en poudre
100g de beurre très mou
extrait d’amande amère ou amaretto (facultatif)

 

Préparation de la pâte au mascarpone

 

Dans un grand saladier, placer l’ensemble des ingrédients et malaxer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
La pâte ne colle pas aux doigts. Si elle est trop collante, ajouter de la farine en très petite quantité et malaxer de nouveau afin de vérifier la texture.
Si votre pâte est trop sèche et qu’elle se fissure, ajouter un peu d’eau ou d’amaretto (1cs à la fois).
Former une boule et couvrir le saladier avec un torchon. Réserver à température ambiante pendant minimum 30 minutes.

 

Préparation de la crème Amandine

 

Dans un saladier, fouetter le beurre avec le sucre roux à l’aide d’une fourchette.
Ajouter, la farine, les amandes en poudre et l’extrait d’amande amère ou d’amaretto.
Mélanger de nouveau avec la fourchette.
Ajouter enfin les œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Couvrir et réserver au frais.

 

 

Assemblage pour la tarte à partager

 

Préchauffer le four à 175 degrés.

Beurrer et fariner votre moule à tarte.
Récupérer la pâte à base de mascarpone.
En prélever les deux tiers et étaler la pâte sur environ 5mm d’épaisseur.
Garnir le moule à tarte avec la pâte et piquer le fond de tarte.
Verser un pot de confiture sur le fond de tarte et lisser.
Récupérer la crème Amandine au frais et répartir environ les deux tiers de la préparation sur la confiture.
Étaler la moitié de la pâte à base de mascarpone restante.
Réaliser quelques décors que vous placerez sur le dessus de la tarte. J’ai réalisé pour ma part un quadrillage rapide.
Enfourner pour 35 minutes.

 

 

 

 

 Assemblage pour les bouchées

 

Préchauffer le four à 175 degrés.
Graisser votre plaque à mignardises si besoin.
Étaler la pâte au mascarpone restante sur environ 5mm d’épaisseur et garnir chaque empreinte de votre plaque.
Piquer les fonds avec une fourchette.
Garnir chaque empreinte d’une cuillère à café de confiture de framboises.
Recouvrir d’une belle cuillère à café de crème Amandine en veillant à rejoindre les bords des empreintes.
S’il vous reste de la pâte, vous pouvez réaliser un petit décor à disposer sur la crème Amandine.

Enfourner pour 20 minutes.

 

tartelettes blanches aux framboises pâte mascarpone amaretto amandes mignardises bouchées

Attendre que les mignardises aient refroidi avant de les démouler.

 

Bon appétit et n’hésitez pas à tester cette succulente recette 🙂

 

 

© Dansmonnid.

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4 réponses à “Tarte blanche aux framboises

  1. Pingback: Cadeaux gourmands… des idées pour les fêtes | Dans mon nid·

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