Brioche à effeuiller à la confiture de lait et tresse au nutella {foodporn}

Aujourd’hui, je partage avec vous ma réalisation d’une recette trouvée chez Marcia (clic) comme souvent 🙂
J’avais bavé louché vu à plusieurs reprises cette petite merveille de brioche dont le principe est l’effeuillage : tout le monde pioche dedans et se « tire » une tranche.
Le concept m’avait beaucoup plu mais j’avais eu un peu peur du temps de préparation.

Et puis ce weekend je me suis lancée dans les brioches version CAP pâtissier (je risque de beaucoup vous en parler étant donné que mon objectif est de le passer 😉 )… je me suis dit que puisque j’étais lancée, je pouvais réaliser la fameuse brioche à effeuiller.
J’ai donc gardé mes manches retroussées et réalisé la recette de Marcia à 2 modifications prêt… j’ai utilisé de la levure fraîche et j’ai garni la brioche de confiture de lait au lieu de la caraméliser à la vanille.
Et comme mes moules étaient plus petits que les siens, j’ai réalisé une seconde brioche avec la même pâte : une tresse au Nutella.

Voilà, vous savez tout !!! Ah… vous voulez la recette peut être ?! allez rien que pour vous 😉

 

 Préparation : 15 minutes // Repos : environ 2 heures au frigo (moins à température ambiante) // Cuisson : environ 40 à 45 minutes

 

Ingrédients pour la pâte à brioche
450g de farine
60g de sucre roux
60g de beurre demi-sel
100ml de lait demi écrémé
8g de levure fraîche
2 œufs battus en omelette
un mélange d’œuf et de lait pour la dorure de la tresse

Pour la garniture j’ai utilisé une quantité certaine de confiture de lait pour la brioche à effeuiller et un peu de Nutella pour la tresse.

 

Confection de la pâte

 

Placer le beurre et le lait dans un récipient allant au micro-ondes.
Faire chauffer entre 45 secondes et une minute à 500W.
Fouetter afin que le beurre finisse de fondre.
Laisser tiédir.
Émietter la levure fraîche et fouetter délicatement afin de la faire fondre.

Dans la cuve du robot, disposer la farine tamisée ainsi que le sucre, le mélange à base de lait/beurre et levure puis les œufs battus en omelette.
J’ai pétri la pâte à vitesse minimale jusqu’à ce que la pâte soit homogène, le robot étant « trop » efficace.
Dégazer la pâte sur votre plan de travail à l’aide de vos poings.

 

 

Façonnage de la brioche à effeuiller

 

A l’aide d’un rouleau, former un rectangle de 30 x 50cm environ.
Étaler la confiture de lait à l’aide d’une spatule sur la moitié du rectangle.
Découper des bandes de la largeur de votre moule -1cm à l’aide d’un couteau sans dent.
Empiler plusieurs bandes les unes sur les autres et découper des carrés que vous placerez dans le moule à cake au fur et à mesure.
(attention… c’est l’étape qui glisse et colle !)
Étaler de nouveau de la confiture de lait sur la pâte si besoin avant de découper de nouvelles bandes.
Lorsque le moule est rempli moins 1 à 2 cm, réserver le reste de la pâte.

brioche à effeuiller à la confiture de lait avant cuisson
J’ai ensuite filmé mon moule et j’ai laissé la brioche pousser au frigo un peu plus de deux heures jusqu’à ce que la brioche garnisse généreusement le moule.
Préchauffer le four à 180 degrés. Laisser la brioche hors du frigo pendant que le four préchauffe.
Faire cuire 45 minutes.

 

brioche à effeuiller à la confiture de lait pull appart bread

 

Façonnage de la tresse

 

Étaler la pâte restante au rouleau.
Étaler du Nutella sur la pâte.
Découper 3 bandes égales à l’aide d’un couteau sans dent.
Refermer chaque bande sur elle même afin que le Nutella soit « emprisonné » dans la pâte sans appuyer.

 

Réaliser une tresse serrée.
Disposer dans le moule.

 

tresse au nutella avant pousse brioche
Laisser pousser au frigo environ 2 heures.
Dorer avec un mélange d’œuf et de lait.
Faire cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180 degrés.

 

tresse au nutella cuite brioche tressée

 

La brindille en plus
Pour la découpe j’ai utilisé un couteau en céramique.
Je n’ai pas beurré mes moules car j’ai utilisé des moules jetables en carton.
Retrouvez la version originale de la recette chez Marcia (clic) et une version au Nutella chez Manue (clic).
Les moules mesurent 19x 8 cm.

 

© Dansmonnid.

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Delphine dit :

    Bave…………….. Et dès que j’ai 5 minutes j’essaie!!!
    Je connais le blog de marcia… Je fais ses muffins!!! Et ils sont excellents!!!!!!!

    1. Dans mon nid dit :

      🙂 J’espère que le résultat vous plaira autant qu’à nous !
      Oui il y a beaucoup de très bonnes recettes chez Marcia 🙂

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