Tarte aux abricots façon Amandine

Aujourd’hui, je vous propose une recette réalisée cette semaine et qui a connu un franc succès.
Comme vous le savez peut être, je prépare mon CAP Pâtissier… je suis partagée entre le bonheur de me consacrer à ce projet qui me tient à cœur et le partager avec vous et la peur d’échouer à l’examen. Encore 5 mois de préparation m’attendent et le chemin restant à parcourir me semble bien long 🙂

Cette semaine j’avais choisi de consacrer mes entraînements aux tartes… façon CAP, car elles demandent l’utilisation de cercles à pâtisseries que je n’avais jamais utilisés jusque là. Les bords ne sont pas parfaits mais ma pâte se tient bien à la cuisson et au décerclage par le haut ce qui est plutôt encourageant ! Reste donc à parfaire les finitions et apprendre à chiqueter la pâte… Je vous en reparle dans quelques semaines 😉

Pour ma tarte aux abricots, la base est donc une pâte sucrée, garnie de crème d’amandes surmontés d’abricots et de quelques pistaches pour le décor.

 

Ingrédients pour un cercle de 22 cm

Pour la pâte sucrée
100g de beurre à température ambiante
80g de sucre glace
40g d’œuf
200g de farine t45

Pour la crème d’amandes
100g de beurre à température ambiante
100g de sucre
100g de poudre d’amandes
100g d’œufs (2 à 3 œufs)

1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés
Quelques pistaches
Confiture d’abricots ou sucre glace

 

Préparation : 20 minutes // Cuisson : 30 minutes

 

Confection de la pâte sucrée

 

Dans un cul de poule, placer le beurre à température ambiante coupé en dés.
Ajouter le sucre glace.
Avec la paume de la main malaxer jusqu’à intégration complète du sucre glace dans le beurre.
Ajouter l’œuf et malaxer de nouveau.
Placer la farine sur votre plan de travail et y creuser un puits.
Verser dans ce puits la préparation à base de beurre, sucre glace et œuf.
Ramener la farine vers le centre afin de recouvrir la préparation.
Pétrir délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et compacte.

Former une boule avec la pâte.
Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte afin d’obtenir un disque.
Filmer et réserver au froid pour 20 minutes minimum.

Récupérer la pâte sucrée.
L’étaler au rouleau et la disposer dans le fond du cercle ou de votre moule à tarte.
piquer le fond et les côtés à l’aide d’une fourchette.
Filmer et réserver au frigo.

 

Confection de la crème d’amandes

 

Dans un cul de poule, placer le beurre ramolli et le sucre.
Les mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à disparition complète du sucre.
Ajouter la poudre d’amandes tamisée.
Mélanger avec la fourchette jusqu’à intégration complète.
Incorporer les œufs en trois fois en prenant soin entre chaque incorporation de bien intégrer l’œuf à la préparation.

Garnir une poche munie d’une douille lisse.
Réserver.

Assemblage

Récupérer le cercle ou votre moule contenant la pâte sucrée dans votre frigo.
Disposer la crème d’amandes dans le fond de tarte en faisant une spirale.
Disposer les abricots en cercles en commençant par le centre du cercle.
Répartir les pistaches.
Filmer et placer au réfrigérateur pour environ vingt minutes.

Préchauffer le four à 170 degrés.
Enfourner pour vingt à trente minutes.
Dans un petit bol, placer 1 cs de confiture d’abricots.
La faire chauffer (pour moi 20 secondes au micro ondes).
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la confiture sur la tarte afin de protéger les fruits (abricoter).
Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

 

tarte abricots façon Amandine CAP pâtissier 3

 

La mienne est trop cuite par endroits car mon four est en mode « tout ou rien » ces derniers jours ce qui ne me facilite pas la tâche 😉 Qu’en pensez-vous ?

 

La brindille en plus
Préparer le crème d’amandes une fois que l’on est prêt à la disposer sur la pâte afin d’éviter de la stocker au frais et risquer qu’elle ne devienne compacte.

 

© Dansmonnid.

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3 réponses à “Tarte aux abricots façon Amandine

  1. Pingback: Tarte pralinée au chocolat | Dans mon nid·

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