Gâteau léger à la noix de coco pour Noël… ou pas ;) {Layer cake}

Aujourd’hui, je vous propose un alternative à la bûche de Noël. Attention, je n’ai pas dit que je n’aimais pas cela !!! loin de là ! Il se pourrait même que j’en fasse une malgré tout 😉 Mais je vais vous avouer un demi-secret… le 24 au soir nous réveillonnons allègrement et le 25 est l’anniversaire de ma belle-soeur chérie (smouack !), du coup le 25 à midi… il y a un second repas copieux et le 25 au soir, mon estomac me rappelle mes éventuels excès ! J’ai donc décidé cette année de faire un réveillon gourmand mais léger enfin plus léger qu’à l’accoutumée.
Vous avez déjà vu un des accompagnements (clic)  de notre dinde (clic), il est maintenant temps de vous présenter notre dessert.
Un gâteau sans beurre, le mythique pain doux antillais accompagné d’une savoureuse chantilly à la noix de coco.

 

Ingrédients pour 6
Pour le pain doux
6 œufs (320g)
200g de sucre roux
160g de farine
3g de levure
cannelle, muscade, vanille liquide, zeste de citron vert non traité
amande amère si l’on souhaite remplacer le rhum vieux pour une version sans alcool
matière grasse pour le moule, farine pour le moule

Pour la chantilly à la noix de coco
40cl de crème de coco (Kara pour moi)
180g de crème liquide entière froide
20g de sucre glace
cremfix 3 sachets

Pour le décor
minis sapins en meringues pour la décoration
sucre glace

 

Préparation du gâteau

 

Placer les fouets de votre batteur ainsi que le bol ou un saladier dans votre congélateur.

Préchauffer le four à 170 degrés.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et peser chaque élément afin d’en déduire les proportions de sucre et de farine.
Blanchir les œufs avec le sucre roux.
Laver le citron vert à l’aide d’une brosse.
Ajouter le zeste du citron vert, de la cannelle et de la muscade fraichement râpées, ainsi que de la vanille liquide dans le mélange œufs/sucre.
Remuer légèrement.
Tamiser la levure avec la farine dans la pâte.
Remuer délicatement jusqu’à incorporation complète.
Battre les blancs en neige très fermes puis les incorporer à l’aide d’une maryse dans la pâte en la soulevant afin de ne pas les casser.
Si votre moule a tendance à adhérer, le beurrer et le fariner.
Verser la préparation et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Démouler et réserver sur une grille.
Mettre la crème de coco au congélateur au moins 30 minutes.

Récupérer la crème de coco et la verser dans le bol du batteur ou le saladier.
Fouetter à vitesse minimale pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter ensuite la crème entière liquide et le sucre glace mélangés ensemble
Continuer de fouetter à vitesse minimale durant 1 à 2 minutes puis accélérer.
Lorsque la chantilly est montée, ajouter les sachets de cremfix un à un en fouettant 1 minute entre chaque incorporation.

Couper le pain doux en deux afin d’obtenir deux rectangles de taille égale.
Disposer entre les pain doux une couche de chantilly à la noix de coco à l’aide d’une spatule.
Recouvrir le tour du gâteau de chantilly.
A l’aide d’une passoire saupoudrer de noix de coco.
Verser le reste de la chantilly à la noix de coco dans une poche garnie d’une douille.
Procéder au décor des bords de votre gâteau.
Ajouter les sapins en meringue.
Transférer sur le plat de service.

Servir et se régaler 🙂

 


Il y avait peu de lumière pour mes photos et le décor était rapide mais je souhaitais partager cette recette avec vous 🙂

La brindille en plus
Pour la Cuisson, j’ai utilisé un moule rectangulaire de 37 x 25 cm.
Vous pouvez le préparer la veille au soir. Mes décors ont très bien tenus et les arômes se sont agréablement mélangés si bien qu’il était encore meilleur 🙂

 

© Dansmonnid.

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