Tarte pralinée au chocolat

Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande à laquelle vous aurez du mal à résisté 🙂
J’ai eu envie de sortir du cadre de mes révisions mais… pas trop tout de même 😉
Je vous propose un dessert chocolaté mais pas trop sucré qui sera parfait pour une fin de repas en famille ou entre amis.
J’ai réalisé cette tarte en partant d’une pâte sucrée, dont je vous ai déjà parlée ici (clic) ou ici (clic).

 

Ingrédients pour une tarte de 22cm et 4 tartelettes de 8cm
Pour la pâte sucrée
100g de beurre à température ambiante
80g de sucre glace
40g d’œuf (une peu moins d’un œuf moyen)
200g de farine t45

Pour la crème pralinée
70g de beurre
100g de poudre de pralin
65g de sucre en poudre
1,5 œuf moyen (environ 75g)

Pour la ganache chocolat
200g de crème liquide entière
200g de chocolat à 70% de cacao

Pour le décor
Praligrain (praliné en grains)
Framboises

 

Confection de la pâte sucrée

Dans un cul de poule, placer le beurre à température ambiante coupé en dés.
Ajouter le sucre glace.
Avec la paume de la main malaxer jusqu’à intégration complète du sucre glace dans le beurre.
Ajouter l’œuf et malaxer de nouveau.
Ajouter la farine tamisée en une fois et l’intégrer au mélange avec vos deux mains.
Il ne doit pas rester de morceaux de beurre. En fondant lors de la cuisson, le beurre laisserait des trous dans votre pâte.

Former une boule avec la pâte.
Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte afin d’obtenir un disque.
Filmer et réserver au froid pour 20 minutes minimum.

Récupérer la pâte sucrée.
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Déposer le cercle sur le papier sulfurisé.
Étaler la pâte au rouleau et la disposer dans le cercle.
Piquer le fond et les côtés à l’aide d’une fourchette.
Filmer et réserver au frigo.

 

Confection de la crème pralinée

Préchauffer le four à 180 degrés.

 

Dans un cul de poule, placer le beurre en dés avec le sucre en poudre et la poudre de pralin.
Malaxer avec la paume de la main sur les rebords jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter les œufs et travailler légèrement la pâte avec la paume jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement intégrés.Finir d’homogénéiser la crème à l’aide d’un fouet.
Répartir la crème sur les fonds de pâte en une très fine couche. Elle gonflera à la cuisson.

Faire cuire 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir.

 

Confection de la ganache chocolat

Faire bouillir la crème liquide.
Casser le chocolat en morceaux.
Verser la crème bouillante sur le chocolat.
Mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux.

 

Assemblage

Verser la ganache sur les tartes à la crème pralinée.
Lisser.

Disposer une belle pincée de praligrains au centre de la tarte, surmontée d’une framboise.
Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

tarte pralinée au chocolat

La brindille en plus
Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, je vous recommande de partir sur une pâte sablée, vous aurez bien moins de mal à la placer dans votre moule. 🙂
J’avais fait les bords de ma pâte un peu bas pour avoir un pourtour de ganache. La prochaine fois je ferai mes bords à hauteur normale ce qui simplifiera la répartition de la ganache.
Dans mon prochain article je vous dis tout tout tout sur le praligrains et la poudre de praliné 🙂 Restez connectés 😉

 

tarte pralinée au chocolat pralin, pâte sucrée cover

 

© Dansmonnid.

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6 commentaires Ajouter un commentaire

  1. reb1107 dit :

    Ils sont magnifiques en tout les cas !

    1. Dans mon nid dit :

      merci 🙂
      Elle est équilibrée en sucre, c’est vraiment un régal ^^

  2. Ces tartelettes ont l’air tout simplement délicieuses! Je vais probablement essayer ta recette.

    1. Dans mon nid dit :

      N’hésite pas à me donner ton avis si tu le fais 🙂

  3. laura dit :

    magnifique ces tartes !

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