Layer cake sans farine coco et citron vert

Aujourd’hui, je vous propose un dessert aux saveur exotiques. Seul ou accompagné de quelques fruits rouges, il fera un simple mais néanmoins délicieux dessert… sur une table de fête des mères par exemple 🙂

Nous avons réfléchi avec Pause Naturo (clic) et avons mis nos cuisines en commun afin de vous proposer un repas rapide réalisables par toutes les mains qui amène du soleil en ce jour de fête. Elle a réalisé un plat aux saveurs Balinaise, île que nous avons eu toutes deux la chance de visiter donc je vous propose de retrouver la recette ici (clic).

 

Ingrédients :
6 œufs
150g de pâte d’amande
1 citron vert non traité
50g de noix de coco râpée
150g de sucre en poudre

Garniture
Fruits rouges

Pour le glaçage
40cl de crème de coco
1 sachet de cremfix ou chanti fix

 

Préparation : 10 à 15 minutes // Cuisson : 45 minutes pour le layer cake, 20 minutes pour les cupcakes

 

Confection du biscuit

 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un mixeur, disposer les jaunes d’œufs, la pâte d’amandes en morceaux, le zeste du citron vert, le jus d’un demi citron vert.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont fermes, ajouter le sucre et battre de nouveau 3 à 5 minutes à vitesse maximale. La préparation devient brillante.

Verser le mélange à base d’œufs sur les blancs meringués.
Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Huiler votre moule et/ou disposer du papier sulfurisé à l’intérieur afin d’en favoriser le démoulage.
Verser la préparation dans le moule et mettre au four pour 45 minutes pour la version familiale.

Si l’aspect démoulage vous rebute, placer des caissettes souples dans des empreintes à muffins ou utiliser des  caissettes rigides et mettre à cuire 20 minutes pour la réalisation de cupcakes.

Laisser refroidir.

 

Confection de la chantilly de coco

 

Pendant ce temps, placer la crème de coco au frigo puis 30 minutes au congélateur.
placer également le bol de votre batteur et le fouet au congélateur.

Lorsque la crème et les ustensiles sont bien froids, réaliser une chantilly à la noix de coco en fouettant la crème à vitesse maximale, lorsqu’elle prend du volume, ajouter le sachet de cremfix et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.

Assemblage

 

Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.
Disposer une couche de chantilly et de fruits rouges (framboises pour moi). Reposer le second disque.
A l’aide d’une spatule, recouvrir le gâteau de chantilly de coco.
Lisser les bords autant que possible.
Disposer quelques fruits rouges dessus pour le décor.
Saupoudrer de sucre glace ou réaliser quelques points de chantilly à l’aide d’une douille cannelée. Servir.

layer cake coco citron vert et fruits rouges 3

 

 

La brindille en plus :
Prenez soin de bien graisser le moule sinon vous rencontrerez des difficultés au démoulage.
J’ai utilisé de la pâte d’amande à 22%. La fois précédente, j’avais utilisé de la pâte à 33%, la croûte était plus craquante sous la dent. Je préfère cette version.
J’ai utilisé des framboises surgelées que j’ai fait décongelé au frigo sur du papier absorbant. Il me faudra attendre plus longtemps pour réaliser le décor la prochaine fois 😉
Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser de la crème liquide entière. Ajouter 100 à 125g de sucre lorsqu’elle est ferme afin de la « serrer », vous n’aurez alors pas besoin de cremfix.

layer cake coco citron vert et fruits rouges framboisier revisité

© Dansmonnid.

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Sympa ce magnifique gâteau!

    1. Dans mon nid dit :

      Merci Natacha 🙂
      Selon la pâte d’amande utilisée, il peut être utile de l’alléger en sucre.

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