Comme une charlotte salée aux moules de Bouchot AOP

Aujourd’hui, je vous propose une idée d’entrée chaude… et oui, les fêtes arrivent avec son lot de « que vais-je cuisiner ? »… Les moules de Bouchot ont donc organisé une petite Battle Culinaire à l’atelier 750g et nous ont mis au défi de trouver des idées pour vos menus de fêtes.

Après avoir avoué à C. que j’étais en panne d’inspiration, elle m’a dit bah tu es pâtissière, fais une charlotte… Voilà, du coup j’ai rigolé en lui disant que je ne lui demanderai plus rien mais en fait si… je lui redemanderai parce que cette fausse charlotte est délicieuse et d’une simplicité enfantine… sauf la mandoline bien sûr !

 

Ingrédients pour 6 à 8 charlottes
600g de pommes de terre de type ratte du Touquet
500g de moules de Bouchot AOP
Vin blanc sec
Ail, échalottes
quelques brins de persil
Muscade, poivre
Quels tranches de jambon sec

Pour la béchamel
40g de Maïzena
50cl de lait demi-écrémé
20g de beurre demi-sel
2g de gélatine en feuille (facultatif)
muscade, poivre, sel fou

 

Confection des charlottes

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mettre un grand volume d’eau salée à bouillir dans deux casseroles.
Peler les pommes de terre.
Découper des lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur (d’où la mandoline ou une râpe manuelle ou électrique) dans un tiers des pommes de terre. Les deux autres tiers peuvent être découper en morceaux grossiers.
Mettre les pommes de terre à cuire dans les casseroles en séparant les lamelles du reste des pommes de terre. Elles doivent rester fermes.
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter sur du papier absorbant pour les lamelles, presser en purée les gros morceaux. Réserver.

Préparer les moules selon la recette de Valérie (clic).

Pendant que les pommes de terre cuisent, laver et hacher le persil. Réserver.

Délayer la fleur de maïs dans le lait.
Ajouter le poivre, la muscade et le sel.
Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant continuellement.
Lorsque la sauce a épaissit, ôter du feu et ajouter le beurre coupé en dés et la gélatine égouttée. Remuer.
Lorsque le beurre est entièrement fondu, débarrasser et réserver.

Disposer sur tout le tour et le fond des verrines des pommes des rondelles de pommes de terre.
Conserver encore quelques rondelles.
Écraser les dernières rondelles, et les pommes de terre coupées en cubes dans la béchamel.
Mélanger la purée et la béchamel légère, ajouter le persil et les moules cuites. Rectifier l’assaisonnement et les épices.
Remplir à moitié les verrines de la purée de pomme de terre liée à la béchamel.
Disposer quelques rondelles de pommes de terre.
Finir de remplir les verrines avec la purée de pommes de terre. J’ai choisi de ne pas dépasser la hauteur des pommes de terre.

Réserver au réfrigérateur.

Avant de servir, réchauffer une vingtaine de minutes à 120 degrés.
Pendant ce temps, mettre à griller à feu doux à sec le jambon cru dégraissé.
Ajuster la forme afin qu’elles soient plus facile à disposer sur la verrine.
Ajouter un brin de persil.
Servir chaud.

comme-une-charlotte-salee-aux-moules-de-bouchot-aop-recette-de-fetes-reveillon

 

J’espère que cette recette vous a plus et vous aura donné envie d’inviter les moules à votre table ! Plus d’idées recettes sur le site des moules de Bouchot AOP (clic), ou le site de Macaronnette le blog qui faisait partie de notre équipe 🙂
Retrouvez aussi la recette de soupe de moules à la Thaï déjà publiée sur le blog.

 

… à bientôt !

© Dansmonnid.

Publicités

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Pata negra dit :

    Hum ça à l’air d’être un vrai délice ! Gérald

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s