Pain à la betterave et aux graines de tournesol avec Thermomix {brunch}

Aujourd’hui, je partage avec vous une idée recette pour accompagner vos brunchs, vos fromages, etc. La partie salée de la vie quoi 😉

J’a vu sur la page Facebook de Coconut il y a peu la photo d’un pain à la betterave.
Ayant moi-même une betterave à passer, j’ai eu envie de me lancer dans la fabrication d’un pain… après avoir visité quelques sites, je n’avais pas envie de me lancer dans la réalisation d’un jus de betterave and co… bref, je vous propose ma version du pain à la betterave pour les « lazy cookers » ^^

Pour cette recette j’ai pu utiliser un Thermomix, je vous propose donc les deux versions de la recettes.

 

Ingrédients pour deux pains
350g de farine t55
150g de flocons d’avoine
1 betterave de environ 225g
50ml d’eau à température ambiante + 3g de sucre roux
20g de levure de boulanger
20g d’huile d’olive
sel  (à ajuster selon vos goûts)
75g de graines de tournesol

Réalisation 10 à 15 minutes // Temps de pause 10 + 40 + 30 minutes // Cuisson 30 minutes

Réalisation du pain à la betterave au Thermomix

Dans un petit bol, diluer la levure dans l’eau, ajouter le sucre roux et laisser reposer une dizaine de minutes.
Une fois que la levure a assez posé, peser les flocons d’avoine  dans le bol du Thermomix puis les mixer 7 secondes vitesse 7. Réserver.
Placer la betterave coupée en 6 à 8 morceaux et mixer vitesse 5 pendant 3 à 5 secondes. Rabattre avec la spatule.
Ajouter ensuite la farine de flocons d’avoine, la farine de blé, les graines de tournesol, l’huile d’olive, le sel dans un coin et le mélange à base de levure à l’opposé.
Pétrir durant 6 minutes avec la fonction pétrin.

Au bout de 6 minutes, corriger la texture de la pâte si besoin. Elle doit être élastique et ne pas coller aux doigts. La cuve du robot est presque propre.

Verser dans un saladier et couvrir d’un torchon. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 45 minutes pour moi)
Après ce temps séparer la pâte en deux pâtons et la dégazer énergiquement.
Placer les pâtons chacun sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une feuille en silicone.
Bouler et faire les grignes sur vos pains.
Saupoudrer de farine.
A l’aide d’un essuie-tout, recouvrir d’huile d’olive du papier film et couvrir les pains.
Laisser lever les pains jusqu’à ce que leur volume ait doublé (environ 30 minutes pour moi)

Faire préchauffer le four à 210 degrés.
Placer dans le four un récipient d’eau froide durant la chauffe et tout le temps de cuisson.

Lorsque les pâtons ont doublé de volume, enlever le film huilé puis mettre à cuire au four pour 30 à 40 minutes. Les pains sont cuits lorsqu’ils sonnent creux lorsque vous tapez sur l’envers.

Laisser refroidir sur une grille et recouvrez les pains d’un torchon.

 

 

 

Conseils pour la réalisation du pain à la betterave sans Thermomix

Les étapes sont sensiblement les mêmes.
Pour la réalisation de la farine de flocons d’avoine vous aurez besoin d’un blender. Pour mixer il vous faudra atteindre une texture où tous les flocons sont broyés en une farine grossière.
Pour le pétrissage, à la main il faudra compter une dizaine de minutes de pétrissage énergique. Avec un robot pâtissier, ne pétrissez pas la pâte à pleine vitesse, restez sur une vitesse relativement basse 3 sur 10 par exemple.

 

La brindille en plus :
Vous obtiendrez un pain croustillant à la mie moelleuse avec de jolies notes maltées. J’ai vraiment aimé le plus apporté par les graines de tournesol.
Nous l’avons accompagné de salades, fromages, soupe, tartinades, saumon fumé / concombre et fromage frais, noix de jambon sec fermier/beurre demi-sel… bref, ce pain est vraiment l’accompagnement idéal pour les plats salés, brunchs et apéritifs.
Pour le sel… J’ai été un peu chiche, j’ai mis environ une cuillère à café de sel fraîchement moulu. Pour une dégustation du pain seul sans garniture cela manquait de sel mais à la dégustation avec des tartinades and co c’était parfait à notre goût.
Ma levure était un peu vieille c’est pour cela que je l’ai réveillée avec un peu de sucre. Cette étape n’est pas indispensable.

Pour plus d’idée brunchs, je vous invite à (re)découvrir ma recette de gaufres salées au pesto et tomates séchées.

 

 

à bientôt…

 

© Dansmonnid.

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