Réussir soupes et veloutés pour traverser l’hiver sans s’en lasser ^^

Aujourd’hui, je partage avec vous nos repas du moment. Bon d’accord ce n’est pas tous les soirs mais boire un velouté dans un mug  c’est l’un de nos petits plaisirs de l’hiver. ON n’a pas toujours le temps de cuisiner du frais donc en faire d’avance c’est aussi un bon plan !!! Et surtout je vais partager avec vous mes astuces pour varier sensiblement les goûts.

1// Quelle composition pour mon velouté ?

Chez moi, le secret est d’accompagner un ou deux légumes pour les fibres et les vitamines d’une légumineuse qui jouera la carte de la satiété. Lentilles quelle que soit leur couleur, pois cassés, pois chiches, haricots blancs ou rouges, azukis… Les petits bocaux de vrac nous accompagnent tout au long de l’hiver. En cas de difficultés à les digérer, j’ajoute une pointe de bicarbonate de soude pour faciliter la tâche de notre estomac.

2// Nos recettes chouchous

Velouté numéro 1 : orange et doux, bon pour la peau et rassasiant // pour 6 personnes
1 courge butternut
250g de lentilles corail
300g de carottes surgelées
2 gousses d’ail
huile d’olive
à servir accompagné de comté entre deux ou de tartines au beurre demi sel

Velouté numéro 2 : retour de marché // à congeler pour toujours en avoir sous le coude 🙂
1 belle cc de fond de légumes
1 courge butternut
200g de lentilles vertes
1 échalotte
1 oignon rouge
Même poids de carottes que de courge butternut
Même poids de potimarron que de courge butternut
à accompagner de mini baguettes aux tomates séchées

 

Velouté numéro 3 : fond de placard // la soupe qui cale
200g de pois chiches réhydratés 12h dans l’eau froide
400g de patate douce
1 belle cc de fond de légumes
2 oignons rouge
avec une belle salade de fruits en dessert
Cette recette est une adaptation d’une recette Thermomix

Vous connaissez les bases et nos recettes chouchous… mais l’hiver arrive et il sera long… il n’y a pas qu’une façon de préparer sa soupe ^^ Si la cuisson en bouillon qui sera ensuite mixé est la méthode la plus répandue et la plus rapide, elle n’est pas la seule possible 🙂

3// Les soupes version caméléon

astuce numéro 1 : Booster les arômes
Pour des légumes de qualité, une cuisson lente est idéale. Elle saura préserver les goûts. Pour moi, c’est le must de la cuisson à l’étuvée ! Couper vos légumes en petits cubes, jouter un peu d’huile d’olive, les faire revenir puis couvrir et faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque les légumes son fondants, les mixer avec la quantité d’eau souhaitée pour une obtenir un velouté plus ou moins épais.

 

astuce numéro 2 : Relever les saveurs
C’est le rôle de l’ail, l’oignon, les épices et les divers condiments.
Varier les assaisonnements peut donner un coup de jeune à votre soupe. Le premier soir je la présente « neutre » et le lendemain je l’agrémente d’épices. En général ils n’y voient que du feu et j’ai économiser 30 minutes devant mes fourneaux ^^

astuce numéro 3 : Réaliser votre fond de légumes maison
En réalisant votre fond de légumes à partir de légumes en perdition dans votre frigo, la composition changera au fil des mois et par conséquent la saveur des plats qu’il viendra agrémenter 🙂

 

Vous connaissez maintenant nos astuces pour affronter l’hiver !!!
Comme je vous le disais, nous ne mangeons pas non plus des soupes tous les jours ^^ Parfois, c’est une délicieuse quiche aux légumes qui nous réchauffe ou des plats mijotés

 

N’hésitez pas à partager vos recettes chouchous en commentaire ! Je me ferai une joie de les tester.

Bon appétit… et à bientôt…

 

© Dansmonnid.

 

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