Gâteau renversé speculoos et rhubarbe et sa variante pour des goûters maison tout l’été

Aujourd’hui, je vous propose une recette de saison qui a plu à tous dès 4 ans dans mon nid ^^
Si vous aimez le mélange de la douceur du speculoos avec le côté acidulé de la rhubarbe ou des abricots… cette recette vous accompagnera tout l’été.

Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm
* 35g d’huile au goût neutre
* 100g de pâte de speculoos
* 100g de sucre roux
* 170g farine
* cognac selon votre goût
* 1 sachet de levure
* 4 œufs moyens
* 400g de rhubarbe
* 100g de sucre + un peu d’eau pour le caramel

Confection du gâteau

Préchauffer le four à 180 degrés avec un petit récipient d’eau froide.
Laver et éplucher la rhubarbe.
La couper en tronçons réguliers.
Dans une casserole, mettre à chauffer 100g de sucre roux avec un fond d’eau.
Lorsque vous obtenez un caramel clair, couper le feu et ajouter les morceaux de rhubarbe.
mélanger à l’aide d’une maryse résistant aux températures élevées et répartir dans le fond du moule en une couche uniforme.

A la fourchette, mélanger ensemble l’huile, la pâte de speculoos et le sure roux jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter la farine, la levure, le cognac et les œufs puis mélanger de nouveau.
Répartir la pâte sur la rhubarbe dans le moule.
Cuire 35 minutes en laissant le bol d’eau.
Laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler sur un plat de service.
Déguster tiède ou froid.

La brindille en plus : 
Il s’est très bien conservé 3 jours sans perdre son moelleux.
J’ai investi dans un moule à manqué en céramique Emile Henry (clic). Je n’ai pas beurré le moule et aucun souci au démoulage.

Variante à l’abricot : 
Remplacer la rhubarbe par une petite boîte d’abricots au sirop.
Réaliser le caramel avec 80g de sucre roux et le sirop de la boîte d’abricots.
Disposer les abricots directement dans le fond du moule et verser dessus le caramel obtenu.
Pour le reste de la recette, le procédé est identique.
En saison, je testerai de nouveau avec des abricots frais et un peu de jus d’abricots dans le caramel… je mettrai à jour l’article avec les quantités #staytuned

Bon appétit et à à bientôt…

 

© Dansmonnid

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