J’ai réalisé pour la première fois du toffee à la pistache pour la création des Summer Millionnaire’s Shortbread (clic). J’ai par la suite utilisé la pâte de pistaches dans différentes recettes comme le clafoutis cerises et pistaches (clic) car j’aime beaucoup le parfum qu’elle apporte aux plats tout en douceur.

J’ai voulu réaliser un toffee à la pistache au goût plus prononcé qui me servira de base pour mes futures recettes et je lui ai finalement trouvé une seconde utilisation !

Ingrédients Toffee à la pistache : Préparation 5′ Cuisson 20′ + temps de Réfrigération
150g de sucre de canne
70g de beurre doux
55g de purée de pistaches 100% pistaches (en magasin bio)
1 boîte de 395g de lait concentré sucré
20cl de crème liquide entière
40g de pistaches non salées

Confection du toffee

Chemiser 2 plats de 20cm de côté avec du papier sulfurisé.
Hacher les pistaches non salées.
Dans une casserole, placer tous les ingrédients.

Placer sur un feu vif et remuer continuellement à l’aide d’un fouet.
Lorsque le mélange est à ébullition, diminuer le feu à puissance moyenne.
Continuer de remuer.
Progressivement, le mélange va épaissir et commencer à se détacher des parois.
Dès que le fouet laisse une empreinte et que vous apercevez le fond de la casserole compter encore 2 à 5 minutes pour laisser le mélange épaissir.
Lorsque le mélange se décolle des parois, le retirer du feu en continuant de remuer et répartir le toffee à la pistache dans vos plats.
Lisser le dessus de la préparation à l’aide d’une spatule ou d’une corne.
Laisser refroidir puis couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer jusqu’à application sur les gâteaux.

Astuce

* Cette version de toffee reste très malléable. Vous pouvez la disposer dans un pot hermétique et la conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur et l’utiliser comme pâte à tartiner à la pistache par exemple sur de la brioche grillée encore tiède :-).

* Si vous souhaitez doubler les quantités, veillez à prendre une casserole assez large et à bords hauts. Lors de la première étape de la cuisson le niveau de la préparation peut monter de façon assez significative.

© Dansmonnid, 2013.

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