Je partage avec vous la recette du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour Super Papa et ses collègues. Un gâteau moelleux qui ne demande qu’à être partagé et sa variante fleurie !
Ingrédients
245g d’ananas en morceaux et une vingtaine de tranches d’ananas
150ml de jus d’ananas
110g de sucre de canne non raffiné + 260g pour la réalisation du caramel
3 œufs
300g de mascarpone
100g de farine tamisée + farine pour l’ananas et le moule
1/2 sachet de levure
160g de poudre d’amandes
Rhum vieux (facultatif)
Confection pour environ 20 gâteaux
Préchauffer le four à 180°.
Faire blanchir les œufs avec 110g de sucre de canne.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes tamisées ensembles.
Placer dans une casserole 260g de sucre et 150ml de jus d’ananas sur un feu vif.
Dès que le mélange bout, baisser à mi-puissance et mélanger régulièrement.
Laisser le caramel brunir et épaissir légèrement. Le sucre étant déjà foncé naturellement, il ne faut pas s’inquiéter si le caramel semble noir.
Ajouter l’ananas en morceaux et mélanger afin d’imprégner chaque face de caramel. Les morceaux rendront du jus qui diluera votre caramel.
Laisser mijoter 3 minutes à feux doux avant de couper le feu.
Dans un petit récipient, placer un peu de farine.
Retirer les morceaux d’ananas du caramel et les placer dans le récipient contenant de la farine.
Ajouter la moitié le caramel et un trait de rhum vieux dans la pâte à gâteau et mélanger rapidement.
Rouler les morceaux d’ananas caramélisés dans la farine à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule.
Ajouter les morceaux d’ananas "farinés" dans la pâte à gâteau. Mélanger rapidement afin de répartir les morceaux dans la pâte.
Garnir une plaque à muffins de caissettes en papier.
Tremper les tranches d’ananas encore entières dans le caramel restant.
Remplir les caissettes au 3/4.
Placer les tranches d’ananas caramélisées sur le dessus de chaque moule individuel juste avant d’enfourner. La tranche est posée sur le moule et ne touche pas la pâte
Enfourner et laisser cuire 45 à 50 minutes.
Laisser les tournesols refroidir complètement avant de les démouler si vous le pouvez, les caissettes seront plus maniables.
Astuce
J’ai trouvé de l’ananas en bocal conservé dans le jus d’ananas et non du sirop. C’est ce jus que j’ai utilisé pour la confection du caramel.
Le parfum du sucre de canne non raffiné est plus prononcé que le sucre de canne raffiné.
Il faut faire des essais avec vos moules concernant le niveau de pâte afin d’obtenir de jolis tournesols. Si le niveau de pâte est trop important elle recouvrira plus ou moins la rondelle d’ananas.
Variante pour un gâteau familial
Utiliser 250g de mascarpone au lieu des 300g.
12 tranches d’ananas devraient suffire.
Placer les rondelles d’ananas dans le fond du moule à manqué de 22 cm de diamètre bien beurré.
Verser la pâte sur les rondelles d’ananas entières caramélisées.
Enfourner 45 à 50 minutes.
Bon appétit :-)
© Dansmonnid, 2013.