Pain de veau aux abricots

C’est l’été… mais selon les jours c’est aussi un peu l’automne… Je ne sais plus trop que cuisiner alors j’ai eu l’idée d’un plat qui s’adapte à tous les temps grâce à son accompagnement : un pain de viande sucré/salé à base de veau et d’abricots… rapide à réaliser, il se conserve plusieurs jours au frigo… meilleur le lendemain… de quoi anticiper plusieurs repas !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Préparation : 10′ Pause réfrigération : 1 heure minimum Cuisson : 30′

* 700g de veau haché
* 150 à 200g d’abricots frais soit environ 2 gros abricots dénoyautés
* 1/2 oignon rouge
* 1 gousse d’ail
* 2 œufs
* 12,5 cl de lait demi écrémé
* 55g de pain brioché de type pain normand
* 1cc de 4 épices
* 1 cc d’origan
* 2 chipolatas aux herbes
* chair de 2 tomates (facultatif), préférer des tomates à farcir… vous pourrez ainsi utiliser la variante en fin de recette.

Ingrédients du glaçage :
* 4 cs de sirop d’érable
* 2 cs de moutarde fine de Dijon

Confection du Pain de veau

Dans un bol, battre les œufs.
Verser le lait et mélanger.
Ajouter l’origan, le mélange 4 épices et mélanger.
Déposer les tranches de pain normand ou le pain brioché et bien les imprégner du mélange afin de les ramollir.

Dans un saladier, disposer le veau haché.
Tailler grossièrement l’oignons en cubes, ainsi que l’ail et les ajouter au veau.
Peler les abricots et découper la chair en cubes avant de l’ajouter au veau.
Oter la peau (le boyau) des chipolatas aux herbes et ajouter la chair dans le saladier.
(facultatif) Peler 2 tomates et découper la chair en cubes avant de l’ajouter à la préparation.

Récupérer le pain mariné dans le mélange à base de lait et l’émietter au-dessus du saladier.
Ajouter le mélange œufs, lait, 4 épices et origan.
Malaxer avec vos mains afin de bien mélanger tous les ingrédients.

Filmer le saladier et réserver la préparation au frais pendant une heure minimum.

Récupérer le saladier et séparer la préparation en 2 parts de tailles égales et les disposer dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et la moutarde fine.
A l’aide d’un pinceau, appliquer sur les pain de viande crus.
Faire cuire 30 minutes à 180°.

et voilà 🙂

Pain de veau aux abricots

Variante :

Cette recette étant en assez grande quantité, vous pouvez prélever avant cuisson un peu de la préparation à base de veau que vous disposerez dans des tomates à farcir préalablement vidées. En général je rince également l’intérieur afin d’ôter tous les pépins.
Disposer les tomates dans un plat à four et faire cuire 30 minutes à 180°.

Tomate farcie au veau et abricots

Astuce :

Les temps et conditions de cuisson étant identiques, vous pouvez faire cuire simultanément les tomates pour le premier soir et le pain de viande pour le lendemain.
Vous en pourrez pas dire que je ne vous aide pas à gagner du temps 😉

© Dansmonnid, 2013.

veau, abricots, pain de veau
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3 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Très sympa ce pain de veau…

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