Pesto de fanes de carottes

Pour changer du pesto de basilic et découvrir un goût plus subtil, je vous propose aujourd’hui la recette du pesto de fanes de carottes.

Pour les carottes à fanes, je vous recommande de les acheter en magasin bio ou chez un très bon primeur. Les fanes seront bien plus parfumées et par conséquent le pesto !

La préparation est rapide mais le nettoyage des fanes est assez long, je vous propose donc une recette en « grande » quantité. Le surplus peut être congelé dans des bacs à glaçons. Une fois « pris », démouler les glaçons de pesto et les conserver dans un sac plastique ou un bac hermétique au congélateur.

Pour faciliter la congélation, cette recette est assez sèche. Si vous souhaitez utiliser directement le pesto, il vous suffira de mettre 20 à 25cl d’huile d’olive au lieu des 10cl de la recette.

Ingrédients pour un pesto « sec »

2 bottes de carottes à fanes soit environ 130g de fanes équeutées
65g de pignons
4 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
60g de parmesan
30g de pecorino

Préparation : 35 minutes dont 30 minutes pour l’équeutage des fanes.

Confection du pesto

Si vous utilisez des fromages artisanaux, il seront probablement plus salés que s’ils proviennent de la grande distribution. Il est par conséquent préférable de goûter le pesto avant d’ajouter les fromages progressivement.

Séparer les fanes des carottes.
Équeuter les fanes dans une passoire, c’est-à-dire que vous devez enlever la tige centrale qui est la plus épaisse.
Passer les fanes dans la passoire à l’eau et les remuer afin de s’assurer qu’elles soient bien nettoyées.
Dans un mixeur / blender, disposer l’ensemble des ingrédients.

Fanes et ingrédients du pesto

Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Goûter. Si la préparation n’est pas assez salée, je préfère ajouter du parmesan plutôt que du sel.

Pesto de fanes de carottes

Disposer une cuillère à café dans les compartiments du bac à glaçons.
Le recouvrir de papier film si votre bac n’a pas de couvercle ou le disposer dans un sac plastique refermable.
Placer le bac à glaçons au congélateur.

Attention… toutes les gousses d’ail ne font pas la même taille… si vos gousses sont plutôt grosses, il est préférable de commencer par en mettre 2, mixer, goûter et ajouter 1 à 2 autre(s) gousse(s) si besoin.

Astuce

Au moment de la décongélation, vous pouvez placer les glaçons au frigo dans de l’huile d’olive au préalable ou directement dans votre préparation (pâtes, riz, etc.).

 

Idées recettes : 

* Risotto de pesto de fanes de carottes 
* Salade de risotto minute (ou presque)
* Tomates farcies au risotto
* Mini-madeleines au pesto
* Menu de Piou n°1 : Coquillettes au pesto de fanes de carottes
Pesto d’épinards et pistaches
* Brioche buchty salée

 

 

© Dansmonnid, 2013.

Pesto, Fanes

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10 réponses à “Pesto de fanes de carottes

  1. Pingback: Risotto de pesto de fanes de carottes | Dans mon nid·

  2. Pingback: Salade de risotto minute… ou presque | Dans mon nid·

  3. T’as vu ? J’ai retrouvé ton nid 😉
    J’ai de belles fanes de ce matin et j’hésitais entre pesto et soupe. Et bien ce sera pesto !
    Contente de t’avoir rencontré « en vrai » jeudi soir, à bientôt peut être …

  4. Pingback: Coquillettes au pesto de fânes de carottes | Dans mon nid·

  5. Pingback: Mini-madeleines au pesto (de fanes de carottes ou autre) | Dans mon nid·

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