Battle food #11 : Crème glacée au concombre et basilic, cornet parmesan origan :-)

Bonjour à tous…
Est organisé tous les mois une battle food. Le principe est simple à une date donnée, toutes les personnes souhaitant participer postent une recette en rapport avec le thème choisi par la marraine. Ce mois-ci c’est Chloé Délice (clic) a choisi le thème de la Street Food.

Ce thème m’a bien plu alors je vous propose deux recettes partant de la même base qui seront délicieuses à emporter mais plus vraisemblablement en entrée ou lors d’un apéro snack 😉

crème glacée de concombre basilic et son cornet parmesan origan

Cette recette donne une base pour 6 personnes.

Ingrédients de la crème glacée :

1 gros concombre noa –> 300g de chair râpée
7g de gros sel
1 à 2 gousses d’ail
5g de basilic
poivre
125g de fromage blanc à 20%mg
125g de crème fraîche épaisse
30g de pignons

Ingrédients des cornets :

200g + 50g de farine de blé
60g de parmesan râpé
2cs d’huile d’olive + huile pour le graissage des cônes
1 œuf entier + 1 jaune
1cs non bombée d’origan
100ml d’eau
sel (à ajuster en fonction du parmesan choisi)

Préparation de la crème glacée :

Peler et épépiner le concombre noa.
Le râper grossièrement.
Peler et hacher l’ail.
Laver et ciseler le basilic.
Placer le concombre râpé dans une passoire avec l’ail et y ajouter le gros sel.
Ajouter le basilic et le poivre. Mélanger.
Laisser dégorger pendant 30 minutes.
Presser pour faire sorti le maximum de jus.

Dans un récipient adapté au mixage (bol de blender, récipient en plastique), verser le concombre assaisonné ainsi que le fromage blanc et la crème fraîche. Mixer.

Préparer votre sorbetière et la mettre en route.
Passer le mélange à base de concombre en sorbetière : 20 minutes.
Réserver au congélateur.

Réalisation des cornets parmesan origan :

Dans un saladier, disposer, 200g de farine, le parmesan, les œufs et l’origan. Malaxer.
Ajouter l’eau et malaxer de nouveau.
Si la pâte est collante, ajouter petit à petit la farine et malaxer au fur et à mesure.
Dès qu’elle n’est plus collante, ne plus ajouter de farine.

La pâte doit être ferme et lisse.

Couvrir le saladier et laisser poser durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 150°.

Durant ce temps, si vous ne possédez pas de cône à pâtisserie, vous pouvez en fabriquer à l’aide de papier sulfurisé (clic).
Dans tous les cas, graisser les cônes que vous utiliserez à l’aide d’un pinceau et d’huile d’olive.

Préparer une plaque à pâtisserie sur laquelle vous disposerez du papier sulfurisé.
Sur un plan de travail fariné, poser la pâte et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper des bandelettes d’environ 1 cm de largeur.

Pâte des cornets parmesan origan
Positionner le bout de la bandelette à l’extrémité du cône et enrouler la pâte en superposant légèrement les couches.
Pincer l’extrémité du cône afin qu’il soit recouvert de pâte.
Placer le cône garni sur la plaque à pâtisserie.

Cornets parmesan origan avant cuisson

Renouveler l’opération pour l’ensemble des cônes.
S’il vous reste de la pâte, préparer des bandelettes de 1 cm de large que vous roulerez en vous frottant les mains afin de donner un léger mouvement de torsion.

Disposer s’il vous reste de la place ou sur une autre plaque de cuisson, les pignons afin de les faire dorer.

Enfourner les cônes, les gressins et les pignons.
Faire cuire 10 minutes à 150°. Au terme de ce temps, enlever les pignons puis faire cuire la pâte encore 10 minutes à 180°.

A la sortie du four, récupérer un cône, replier le papier sulfurisé et donner un léger mouvement de torsion en tirant très doucement le papier afin de l’extraire du cône parmesan/origan.
Renouveler l’opération pour l’ensemble des cônes.

Laisser refroidir.

Assemblage :

Hacher les pignons.
A l’aide de deux cuillères à café, confectionner une quenelle de glace au concombre que vous disposerez sur un cône.
Saupoudrer de pignons hachés.
Et voilà ! un cône salé prêt à être dégusté en quelques bouchées.

crème glacée de concombre basilic et son mini cornet parmesan origan

Variante :

Si vous ne souhaitez pas réaliser de cônes, vous pouvez confectionner des corolles avec cette même pâte que vous disposerez dans des empreintes à muffins. La cuisson est identique.

crème glacée de concombre basilic et sa corolle parmesan origan

© Dansmonnid, 2013.

crème glacée, glace, concombre, parmesan, origan, basilic
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Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. dansmonnid dit :

    Retrouvez les autres créations à l’occasion des Battle Food sur Pinterest : http://www.pinterest.com/byplou/battle-food/

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