Norah’s Burger… et celui de sa maman

Il est des amitiés qui traversent les années. Des personnes que l’on rencontre et qui vous accompagnent toute votre vie. Peu importe la distance et le temps entre vos rencontres, vous restez aussi proches, complices.

Je connais la maman de Norah depuis 16 ans maintenant. Durant sa grossesse nous nous amusions des aliments déconseillés durant la grossesse et du « pique nique » à lui apporter à la maternité !

Ce burger est fondant, doux… Un craquage raisonnable pour accompagner l’allaitement et continuer de prendre soin de son corps et de celui de bébé.

Norah

Ingrédients pour 8 personnes : Préparation : 10′ Pause réfrigération : 1 nuit Cuisson : 30′

* 700g de veau haché
* 200g d’abricots frais avec la peau
* 1 échalote
* 2 gousses d’ail
* 2 œufs
* 12,5 cl de lait entier
* 2 pains au lait individuels
* 1cc de mélange 4 épices
* 1 cc d’origan
* 4 cs de sirop d’érable
* 2 cs de Moutarde fine de Dijon

Ingrédients pour l’assemblage :
* 8 Pains à hamburger de type Brasserie
* 15 tomates cerises
* 16 tranches de Saint Paulin
* Jeunes pousses d’épinards.
* 180ml de vinaigre balsamique

Confection des hamburgers

Dans un saladier, battre les œufs.
Verser le lait et mélanger.
Ajouter l’origan, le mélange 4 épices, la moutarde et le sirop d’érable et mélanger.
Déposer les pain au lait en morceaux dans ce mélange et laisser reposer.

Durant ce temps, émincer une échalote et 2 gousses d’ail.
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en petits cubes.
Ajouter dans le saladier, l’échalote, l’ail et les abricots au mélange à base de lait. Mélanger.
Ajouter le veau haché.
Malaxer avec vos mains afin de bien mélanger tous les ingrédients.

Filmer le saladier et réserver la préparation au frais pendant une nuit.

Le lendemain, confectionner les « steaks » à partir du mélange de haché de veau :
Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
Former des parts de 140 à 150 grammes. Vous obtenez environ 9 parts.
Les façonner avec vos mains afin de les aplatir et donner une forme légèrement ovale et les placer sur les plaques de cuisson.
Enfourner à 195° pour 30 minutes. Mon four dispose d’un mode alliant grill et chaleur tournante. C’est ce mode de cuisson que j’ai sélectionné.
A mi-cuisson, retourner les steaks.
5 minutes avant la fin du temps, placer dans le four les pains à hamburger afin de les réchauffer et les faire dorer.

Laver et équeuter les pousses d’épinards.
Laver et trancher les tomates cerises.

Préparation de la réduction de vinaigre balsamique

Aérer la pièce durant la préparation de la réduction.
Placer le vinaigre dans une casserole en inox ou ayant un fond ne craignant pas l’acidité. Repérer le niveau qu’atteint le vinaigre dans la casserole.
Placer la casserole sur un feu vif, lorsque le vinaigre bout, baisser à mi-puissance.
Lorsque le vinaigre a réduit de moitié, couper le feu et placer la réduction dans un bol.
Laisser refroidir.

Assemblage

Sur chaque assiette, placer un fond de pain à hamburger.
Disposer une tranche de Saint Paulin.
Placer un steak sur le fromage.
Ajouter la seconde tranche de fromage.
Disposer les tomates cerises.
Ajouter 3 à 4 feuilles de pousses d’épinards.
Arroser d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Placer la partie supérieure du pain à hamburger.

Servir aussitôt 🙂

Nous l’avons dégusté avec un cœur de laitue et des tomates confites.

Norah's burger

© Dansmonnid, 2013.

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6 réponses à “Norah’s Burger… et celui de sa maman

  1. Merci copine pour ce beau cadeau pour Norah et moi. Il est clair que pendant ma grossesse j avais des envies de burgers. Celui que tu nous as dédicacé a l air délicieux et très sain. J ai hâte de le faire. Je fais un commentaire cette semaine. Merci beaucoup et j espère que les internautes apprécieront .:-)

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