Pour le dessert, je vous invite à fermer les yeux et vous imaginer sur une plage… un serveur vous apportant ce dessert léger avant de rentrer à votre chambre… ça va, le tableau vous plaît ?

J’ai indiqué les étapes de la recette afin d’optimiser les temps de pause (bah oui après votre journée, et les tâches de retour à la maison, gagner du temps en cuisine c’est l’idéal, non ?).

A vos papilles, prêts ? Partez !

Préparation : 15 minutes + temps de refroidissement
Cuisson : 10 minutes pour l’ananas et 30 pour le shortbread à la noix de coco.

Ingrédients pour 2 personnes

1 boîte d’ananas en morceaux dans leur jus (environ 350g)
1cs de sucre de canne
Rhum vieux (facultatif)

Pour le shortbread à la noix de coco
120g de beurre doux à température ambiante
180g de farine
1/2cc de bicarbonate de soude (facultatif)
60g de sucre de canne
2cs de noix de coco

Glace vanille
Chantilly (facultatif)
Grenade ou copeaux de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du shortbread avec vos mains.
Au fur et à mesure que vous malaxerez, les ingrédients deviendront une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte obtenue.
Placer du papier sulfurisé dans un plat allant au four.
Étaler la pâte à l’aide de la paume de votre main.
Piquer le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 30 minutes.
Le shortbread sera très légèrement coloré.
Laisser refroidir avant de le manipuler.

Dans une casserole en inox, placer les morceaux d’ananas et le jus qui l’accompagnait.
Ajouter la cuillère à soupe de sucre roux.
Placer sur feu vif (ou moyen selon votre habitude à réaliser du caramel) et remuer régulièrement afin que l’ananas s’imprègne du caramel en formation.
Lorsque le caramel est formé, l’ananas sera légèrement coloré et il n’y aura quasiment plus de liquide.
Si vous le souhaitez, après avoir coupé le feu, vous pouvez ajouter un trait de rhum vieux dans l’ananas caramélisé.
Mélanger très rapidement et réserver.

Assemblage

Pour ce dessert, plusieurs assemblages sont possibles.
Vous pouvez présenter chaque composant du dessert de façon distincte.

Vous pouvez également réaliser une coupe glacée, pour cela, placer dans le fond de la coupe les morceaux d’ananas caramélisés.
Placer dessus une ou plusieurs boules de glace.
Émietter du shortbread à la noix de coco.

Si vous souhaitez présenter le dessert sous la forme d’un entremets glacé, à l’aide d’un cercle de présentation, découper une forme dans le shortbread.
Placer le fond sur l’assiette de service, replacer le cercle de présentation autour du fond.
Pour aider au démoulage, vous pouvez garnir le cercle de rhodoïd ou de papier cellophane.
Remplir le cercle de glace à la vanille et bien tasser afin d’éviter la présence d’air.
Réserver au congélateur.
Au moment de servir, retirer le cercle en utilisant le poussoir.
Enlever si besoin le rhodoïd ou le cellophane.
Disposer des morceaux d’ananas sur l’entremets.

Décorer avec quelques grains de grenade, de la chantilly et/ou des copeaux de chocolat.

Info plus :
* Pour faire refroidir le shortbread plus rapidement, soulever délicatement la feuille de papier sulfurisé afin de ne pas briser le shortbread encore très malléable à la sortie du four et le placer sur une assiette.
* Si vous optez pour la présentation sous forme d’entremets, découper la forme dans le shortbread avant de le placer sur l’assiette de service environ 20 minutes après la sortie du four. Le gâteau refroidira plus rapidement.
* Si vous ne trouvez pas d’ananas au jus mais au sirop, n’ajoutez pas de sucre. Vous pourrez normalement former le caramel à partir du sirop d’ananas présent dans la boîte.

La recette de l’entrée : Velouté de potimarron, chorizo et ses palmiers salés (clic)
La recette du plat : curry d’épinards et saumon (clic)

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