Il y a quelques jours, je vous proposais la réalisation d’un pesto de fanes de carottes… délicieux mais long à préparer.
Si vous en avez conservé quelques portions, je vous propose de les utiliser afin de réaliser un risotto de pesto de fanes de carottes, sinon vous pouvez retrouver la recette du pesto ici (clic)

Ingrédients : Préparation 10′ Cuisson 45′
400g de riz rond complet
1/2 oignon rouge
150g de pesto de fanes de carottes (clic)
50ml + 2 cs d’huile d’olive
1L d’eau chaude
15g de pecorino
15g de parmesan
curcuma, poivre

Recette pour 6 à 8 personnes environ s’il s’agit d’un accompagnement… cela dépend des appétits ;-)

Confection du risotto

Dans un saladier ou un grand pat supportant la chaleur, disposer le pesto de fanes de carottes, 50ml d’huile d’olive. Mélanger.
Ajouter peu à peu le litre d’eau chaude en mélangeant au fur et à mesure.
Hacher l’oignon grossièrement et le disposer dans une sauteuse.
Ajouter dans la sauteuse les 2cs d’huile d’olive ainsi que le riz rond complet et 1cc de curcuma en poudre.

Allumer le feu à forte puissance et faire revenir le tout en mélangeant continuellement.
Lorsque le riz rond complet devient translucide, baisser le feu à puissance moyenne et verser une louche du bouillon de pesto.

Laisser le riz absorber le bouillon.
Lorsque le bouillon vous semble absorbé, mélanger puis ajouter une louche de bouillon.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
Si vous utilisez dur riz rond non complet, la cuisson sera plus rapide.
Goûter régulièrement afin de vérifier la cuisson du riz à partir du 3/4 de bouillon utilisé.
Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le pecorino et le parmesan. Mélanger.
Poivrer à votre convenance. Mélanger.
Si la préparation n’est pas assez salée, vous pouvez ajouter du parmesan ou du sel selon votre goût.

Servir immédiatement.

Astuces

* Vous pouvez accompagner le risotto, d’une quenelle de pesto de fanes de carottes afin d’en accentuer le goût à la dégustation.

* Si vous utilisez du pesto préparé d’avance et congelé, disposez le la veille dans les 50ml d’huile d’olive das un récipient hermétique dans votre frigo. Pour les quenelles, prévoir 50g de pesto en plus.

* S’il vous reste du risotto, conservez-le au frais. Je vous donnerai dans les jours à venir, des recettes afin d’utiliser la fin de votre préparation.

Bon appétit !

© Dansmonnid, 2013.

Risotto, Pesto, Fanes