Mini tourtes aux légumes d’hiver, Quico et colombo

Nous sommes en hiver… les légumes se mangent chaud… les soupes sont réconfortantes mais j’avais envie de varier, de réchauffer un peu l’ambiance… de sortir le chou de la potée…

J’ai découvert le quico il y a quelques mois maintenant et j’apprécie beaucoup son goût très doux.  J’avais depuis longtemps envie de l’utiliser dans une recette et non comme simple combinaison de féculent et légumineuses.

Aujourd’hui, je vous propose une recette pleine de ressources… Elle s’adapte très bien pour un format familial de tourte et permet également d’épater vos convives lors d’un apéro ou d’une entrée, un brunch… Cette recette fait maintenant partie des plats que nous consommons régulièrement tant elle est facile et peu chère à préparer.

Ingrédients :
Le vert de 3 poireaux
L’équivalent du poids des verts de poireaux en chou vert
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
1 cs d’huile d’olive
1/2 verre de 33cl de mélange Quico
Curcuma, poivre.
250g de ricotta
1,5 cs de colombo
6 pâtes feuilletées pré-étalées pour 60 mini-tourtes ou chaussons (sans avoir à retravailler les chûtes) ou 2 pâtes feuilletées pour une tourte
lait pour dorure et « souder » la pâte (j’ai utilisé du lait d’amande)

Préparation de la farce

Préparer le Quico selon la recette au dos du paquet (rincer puis faire cuire dans 1 verre d’eau chaude à couvert)

Verser l’huile d’olive dans une sauteuse.
Peler l’ail et l’oignon. Enlever les germes et les couper en fines lamelles.
Ajouter le curcuma et le poivre.
Allumer le feu à moyenne puissance et faire revenir doucement.
Pendant ce temps, rincer les verts de poireau et les feuille de chou.
Les émincer et les ajouter dans la sauteuse.
Faire revenir à feu vif.
Couvrir et attendre que les feuilles de chou deviennent translucides.
Dans un bol, mélanger la ricotta et le colombo.
Ajouter le quico dans la sauteuse et mélanger.
Couper le feu et ajouter la ricotta au colombo.
Couvrir une a 2 minutes.

Réserver.

Assemblage

…c’est la partie la plus longue si vous optez pour les mini-tourtes… N’hésitez pas à mettre à contribution votre famille pour un travail « à la chaîne »… sinon faîtes comme moi, prenez un peu de musique avec vous en cuisine 😉
Chaque fournée de 30 mini-tourtes m’a pris 20 minutes de préparation maximum.

Préchauffer le four à 220°.

Découper le fond de vos tourtes et en garnir les empreintes.
Piquer les fonds de pâte avec une fourchette.
Garnir à l’aide d’une petite cuillère les fonds avec le mélange légumes quico et colombo.
Découper les chapeaux de vos tourtes et bien appuyer afin de s’assurer qu’il rejoigne le fond de pâte.
Dorer au lait d’amande.
Enfourner.

Pour la version mini-chaussons, à l’aide d’un verre de 8 à 10cm de diamètre, découper un cercle dans la pâte feuilletée.
Passer du lait sur le tour de la pâte.
Placer au centre la farce.
Rabattre afin de former un chausson.
Appuyer sur les bords afin de souder le chausson.
Dorer au lait d’amande.
Faire cuire chaque fournée environ 20 minutes pour les mini-tourtes, 40 minutes pour une tourte familiale.

Avec cette recette, je participe au concours Noël pour pas un rond dans la catégorie Entrée de Noël. Chaque mini-tourte revenant à 10 à 15 centimes pièce selon la constitution de vos fonds de placard.

Astuces :

* Pour réaliser la corolle des mini-tourtes j’ai un fronceur. Pour réaliser le chapeau, j’ai utilisé un petit pot. Mes moules à mini-tartes sont assez profonds ce qui permet de les garnir aisément.

* Si vous n’avez pas de moules à tartelettes, vous pouvez utiliser un verre pour découper des sphères et réaliser des chaussons aux légumes d’hiver. Ils sont de plus plus rapides à réaliser 😉

* Cette recette se congèle très bien (surtout si vous choisissez de faire des mini-tourtes… cela est assez long donc autant en faire d’avance). Pour les réchauffer, il vous suffira de les passer 12 à 15 minutes à 150 degrés dans votre four.

* Avec la fin du chou et les blancs de poireaux, vous pouvez réaliser une délicieuse soupe (bah oui quand même…) qui se congèlera aussi très bien si vous ne souhaitez pas en manger sur plusieurs repas.

* Avec les chutes de pâte feuilletées, vous pouvez réaliser de petits sticks apéritifs. Badigeonner de lait d’amande (ou d’œuf), parsemer de graines de sésame, de pavot, de fromage, d’herbes de Provence, etc. selon votre goûts. Donner un mouvement de torsade. Placer sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson. Passer au four quelques minutes. Et voilà, un complément d’apéro 🙂

Avez-vous remarqué…
…que je me soigne et je n’ai pas fait de jeu de mot facile du type « mini tourtes aux légumes d’hi-verts » ? (ah bah si finalement…)

© Dansmonnid, 2013.

apéritif, bouchées, chaussons, chaussons de légumes, chou vert, colombo

entrée, lentilles corail, poireau, quinoa, ricotta, tourte

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Une réponse à “Mini tourtes aux légumes d’hiver, Quico et colombo

  1. Pingback: Variation autour de la fondue de poireaux | Dans mon nid·

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