Si comme moi votre primeur primeur est très doué en affaires et qu’il sait vous prendre par les sentiments !
Après avoir pris 2kg d’épinards frais dont je vous reparlerai prochainement, cette semaine ce sont 3 kg de poireaux qui ont fini dans mon panier ! Bon j’ai 2 congélateurs mais…. il restait à les cuisiner ! et à varier les goûts et textures pour ne pas se lasser de ce beau produit.

J’ai donc commencé par préparer une fondue de poireaux en grande quantité avec les blancs que nous avons consommée comme suit :

Jour 1 soir : fondue de poireaux
Jour 2 midi : comme un flan poireaux-saumon
Jour 2 soir : flamiche aux poireaux

J’ai en fait tout préparé le premier jour comme ça j’ai bullé le lendemain soir et j’ai congelé le reste de la fondue en barquette de 500g pour des jours futurs :)

Je vais donc partager avec vous 3 recettes pour le prix d’une… je suis d’humeur généreuse :)

NON NON NON ne hurlez pas au gâchis ! Je n’ai pas jeté les verts !  J’en ai profité pour confectionner des amuse-bouches  d’avance et une tarte familiale pour le jour 3 ;) Retrouvez la recette des tourtes aux légumes d’hiver ici (clic).

Préparation de la fondue : 15 minutes y compris la cuisson
Préparation du flan poireaux saumon : 10 minutes de plus // Cuisson : 30 minutes

Ingrédients de la fondue de poireaux pour 3 à 4 personnes :
400g de blancs de poireaux (3 à 5 selon la taille des poireaux)
1 belle gousse d’ail
50g de beurre demi-sel
20cl de crème liquide entière
poivre, muscade, curcuma

Ingrédients de la flamiche :
De la fondue de poireaux dans les proportions ci-dessus
Une pâte brisée

Ingrédients du flan de poireaux :
De la fondue de poireaux dans les proportions ci-dessus
200g de saumon en pavé ou filet
1/4 de citron jaune
2 œufs
emmental râpé
1 gousse d’ail
1 trait de citron jaune

Préparation de la fondue de poireaux

Couper les poireaux légèrement au-dessus de la naissance du vert.
Réserver les verts pour la réalisation de mini-tourtes aux légumes d’hiver.
Couper le pied des poireaux.
Enlever la première feuille.
Fendre les poireaux dans le sens de la longueur en 2 ou 4 selon leur épaisseur.
Les passer à l’eau froide en écartant bien les différentes feuilles afin d’enlever la terre.
Hacher finement les blancs de poireaux et les placer dans une sauteuse.
Peler une gousse d’ail et en enlever le germe.
Hacher finement l’ail et le placer dans la sauteuse.
Découper le beurre en cubes de taille moyenne que vous placerez également dans la sauteuse.

Allumer le feu sous la sauteuse. Il doit être vif.
Remuer jusqu’à ce que les poireaux soient d’une couleur vive mais ils ne doivent pas brunir.

Ajouter la crème liquide. Poivrer.
Ajouter du curcuma et de la muscade râpée. Mélanger.
Couvrir et baisser à feu doux.

Laisser compoter 5 à 10 minutes. La fondue est prête !

Version flamiche :

Préchauffer le four à 160 degrés.
Poser la pâte brisée sur une plaque à pâtisserie (ou dans un plat à tarte si vous préférez) garnie de papier sulfurisé et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Disposer dessus la fondue de poireaux refroidie.
Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, replier les bords de la pâte brisée afin de "contenir" la fondue.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Version flan poireaux saumon

Préchauffer le four à 210 degrés.
Récupérer le filet ou pavé de saumon.
Vérifier qu’il ne contient plus d’arête.
En enlever la peau.
Verser le jus du quart de citron sur toutes les faces du saumon.
Couper le pavé/filet en morceaux réguliers très fins. Je fais des cubes d’environs 0.5cm de côté.
Les ajouter dans la sauteuse ainsi que quelques gouttes de citron jaune.
Si la fondue est encore chaude les morceaux de saumon cuiront rapidement grâce à la chaleur des poireaux sinon, rallumer la plaque à feu très doux et remuer constamment afin que la fondue n’accroche pas.
Dès que les cubes de saumon sont cuits, ôter la sauteuse du feu et transvaser la préparation dans un saladier.

Frotter les bords d’un plat allant au four avec une gousse d’ail pelée et fendue en deux.
Dans un bol battre 2 œufs en omelette.
Ajouter les œufs dans le saladier contenant le mélange poireaux / saumon et mélanger.
Verser la préparation dans un plat allant au four.
Saupoudrer d’une fine couche d’emmental.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Si vous réalisez des flans individuels, la cuisson sera entre 15 et 20 minutes.

C’est prêt !
à déguster avec une petite laitue ou de la mâche pour un peu plus de verdure.

© Dansmonnid.