Comme indiqué il y a quelques jours, nous avons utilisé la fin de notre lemon curd dans la confection de recettes pour mon Piou et les paniers gourmands  à offrir autour de nous.

En fonction de la quantité de lemon curd répartie sur la bûche en nappage, vous aurez le choix entre ces deux recettes…

Ingrédients pour environ 30 mini madeleines
75g de farine de riz
2 œufs
3cs de lait d’amande
5cs d’huile au goût neutre (isio4 pour moi)
2cs bien bombée de lemon curd (avec 4 cs, vous pouvez effectuer la même recette mais vous obtiendrez des moelleux au citron)

Préparation des mini madeleines

Préchauffer le four à 210°.

Dans un saladier, battre les œufs.

Ajouter le lait d’amande et l’huile. Fouetter.
Ajouter la farine de riz et la levure. Fouetter.
Ajouter le lemon curd dans la pâte à madeleines. Fouetter légèrement.
Garnir les empreintes à mini madeleines (si vous n’avez pas de moule en silicone, pensez à les graisser au préalable).
Laisser poser dix à quinze minutes.
Enfourner.
Baisser la chaleur du four à 190° et laisser cuire une dizaine de minutes.

Laisser refroidir/tiédir. Démouler.

C’est prêt
Je n’ai pas pris de photo malheureusement car je pensais faire une simple note au bas de la recette de la bûche citron/spéculoos mais je me rattraperai à notre prochaine fournée :)

Source photo : Marcia’Tack

© Dansmonnid, 2013.