Galette des rois Ananas Citron Vert et Gingembre

Je ne sais pas vous mais des galettes… en janvier… on en mange quelques unes ! Les premières sont très traditionnelles mais en général à la troisième on fait dans le traditionnel élargi (chocolat, poire, etc.)… et puis vous gagnez la fève, vous devez payer la prochaine galette (vous ne faîtes pas ça vous ?)… et la question du parfum se pose.
3 jours de grisaille plus tard… j’ai décidé de mettre un peu de soleil dans nos assiettes et surtout dans ma galette ! Le résultats est très sympa, une galette fruitée aux parfums que j’adore !

Temps de préparation : 15 à 20 minutes + temps de refroidissement du caramel
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour une galette :
2 pâtes feuilletées pur beurre
2 œufs +1 pour la dorure/soudure
125g de poudre d’amandes
100g de beurre à température ambiante
le zeste d’une citron vert bio ou non traité
100g de sucre roux
50ml de jus d’ananas (le moins sucré possible)
2g à 3g de gingembre frais selon son parfum
crème fraîche liquide entière 1 à 4 cs (facultatif)
une pincée de sel

Réalisation du caramel

 

Zester un demi citron vert.

Peler et hacher le gingembre.
Placer le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant régulièrement.
Dès qu’il commence à fondre, ajouter le jus d’ananas et remuer.
Dès que le sucre est fondu et que le caramel devient sirupeux, couper le feu ajouter le zeste et le gingembre.

Laisser infuser 2 à 3 minutes selon votre goût.
Ajouter la crème afin de casser le goût sucré laissé par le jus d’ananas. La quantité est à ajuster selon le sucre contenu dans le jus à l’origine.

Passer le caramel dans une passoire et réserver dans un bol.

Réalisation de la galette

Dans un récipient, mélanger 2 œufs avec la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre pommade et mélanger.
Ajouter le zeste d’un demi vert ainsi que le caramel ananas et gingembre froid.  Mélanger.

Préchauffer le four à 175°.
Sur une plaque à pâtisserie, étaler la première pâte feuilletée.
Déposer au centre la garniture en conservant un espace de deux à trois centimètres avec le bords de la pâte feuilletée.
Dans un bol, mélanger l’œuf restant avec la pincée de sel.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner le tour de la pâte feuilletée (où il n’y a pas de garniture) du mélange œuf+sel.
Placer la seconde pâte feuilletée bords à bords afin de faire le chapeau de la galette.
Appuyer sur le tour afin de souder les bords.
Replier légèrement le bord de la galette au-dessous afin de s’assurer que cela ne déborde pas.

Badigeonner le dessus de la galette à l’aide du mélange œuf+sel.
Décorer la galette.
Enfourner pour 45 minutes.

galette ananas citron vert et gingembre

Servir éventuellement avec du zeste de citron vert.

Info bonus :
J’ai utilisé la recette du caramel ananas, citron vert et gingembre réalisée ici (clic). Je l’ai recopié sur cet article car je trouve cela plus simple pour suivre la recette… (vous savez tout 😉 )

© Dansmonnid, 2013-2014.

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2 commentaires Ajouter un commentaire

  1. oumyusuf dit :

    jolie galette

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