Aujourd’hui, je vous dévoile LA recette qui met tout le monde d’accord et ses variantes.
Elle est très simple à préparer en grande quantité, se congèle très bien et se décline aisément. Rendue célèbre par le très romantique "La Belle et le Clochard"… les séries américaines lui ont également fait la part belle !

Lorsque vous y aurez goûté, je pense que cela deviendra un classique chez vous ! Les paris sont ouverts ;)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Temps de repos : 1 heure minimum

Ingrédients pour 6 personnes

800g de viande hachée (bœuf, porc, veau, etc. à part égales)
2 œufs
1 cc de 4 épices
1/2cc de clou de girofle moulu
curcuma
poivre
une petite pincée de fleur de sel
10cl de lait
1cc d’origan (remplacer par du thym si vous n’en avez pas)
1/2 oignon rouge
1 échalote
1 gousse d’ail
1 petit pain au lait

Ingrédients pour la sauce
1cc d’huile d’olive
1 bocal de chair à tomates ou 1 grosse boîte de tomates pelées au jus ou des tomates fraîches en saison
1/2 oignon rouge
200g de coulis de tomates
1 à 2 cs de sucre roux
herbes de Provence ou origan selon votre préférence
curcuma, poivre

Accompagnements proposés
Spaghetti
Légumes verts (brocolis, haricots verts, épinards, etc.) et/ou carottes
Parmesan ou Grana Padano selon votre goût

Préparation de la viande hachée

Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le lait, le mélange 4 épices, le girofle moulu, la fleur de sel, le poivre et le curcuma.
Émietter le pain au lait dans ce mélange et mélanger afin qu’il ne soit bien imprégné.
Réserver.

Peler et enlever le germe de l’ail, l’oignon et l’échalote.
Couper en petits cubes l’ail, l’oignon et l’échalote. Les placer dans un saladier.
Ajouter la viande hachée et le mélange à base d’œufs et de lait.
Malaxer avec vos mains afin que tous les ingrédients soient mélangés.
Filmer et réserver au frais pour 1 heure minimum.

Cuisson

Récupérer le saladier et former des boulettes aussi régulières de possible.
Pour leur donner une forme ronde, il suffit de les rouler dans vos paumes de main.
Dans une sauteuse, mettre à chauffer 1 cc d’huile d’olive à feu vif avec le demi-oignon rouge émincé.
Déposer les boulettes et les faire colorer sur chaque face. Utiliser une cuillère à soupe pour les bouger dans la sauteuse sans les briser.

Lorsque les boulettes sont bien colorées, baisser à feu moyen.
Ajouter la chair de tomates (si vous utilisez des tomates pelées au jus, veillez à les écraser en les ajoutant dans la sauteuse).
Ajouter le coulis de tomates.
Ajouter le sucre, l’origan, le curcuma et le poivre. Mélanger délicatement.

Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert selon la taille des boulettes puis 5 minutes sans couvercle à feu moyen.

Info pour la préparation des accompagnements

* Faire cuire les spaghettis selon votre recette habituelle.
* Pour les légumes, si vous souhaitez en ajouter, les ajouter dans la sauteuse 10 minutes avant la fin de cuisson.
* Pour plus de gourmandise, on peut arrêter la cuisson des spaghettis 3 minutes avant la fin du temps de cuisson "classique". Les égoutter puis les placer dans la sauteuse afin qu’elles finissent de cuire dans la sauce des boulettes durant 5 minutes.
* En général, je prépare la version "originale pour le premier repas" et je fais cuire les légumes dans la sauce pour le repas suivant. Cela permet de varier les saveurs sur la même base.
* Si vous souhaitez congeler le plat, essayez de ne laisser que des légumes avec la viande et la sauce.

Info bonus
* Mon mélange de viande préféré : bœuf à 5% de matière grasse sous forme de cheveux d’ange, porc et veau à parts égales.
Le plus simple étant de partir d’une viande de porc non assaisonnée si possible afin de maîtriser le goût final de la recette contrairement à la farce toute prête qui est en général déjà assaisonnée.
* Mon accompagnement préféré sont des brocolis :)
* Cette base peut aussi vous servir pour la confection de délicieux hamburgers maison.

Piou n’aimant pas les spaghettis, j’ai adapté les accompagnements à ses goûts :

© Dansmonnid, 2013-2014.

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