Ganache au chocolat (sans beurre)

Bonjour à tous,

Non non je ne diabolise pas le beurre, simplement parfois on a envie de faire une recette précise et il vous en manque un ingrédient… J’avais assez de beurre pour faire une pâte à tarte mais pas deux  et encore moins une ganache « traditionnelle ». Alors j’ai fouillé dans mes placards et une fois de plus c’est la purée d’amandes blanches qui m’a sauvé la mise.

Ici je l’ai utilisée sur une pâte à tarte (sans beurre) dont je vous donnerai la recette prochainement, vous pouvez ainsi en juger la tenue et la brillance. Elle s’adaptera très bien je pense dans des macarons.

Ingrédients :
200g de chocolat pâtissier
100g de purée d’amandes blanches
25cl de crème entière liquide

Préparation de la ganache

Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau bout, retirer la casserole du feu.
Sortir la crème liquide du frigo.
Casser le chocolat dans un saladier.
Ajouter la purée d’amandes.
Placer le saladier au-dessus du récipient contenant l’eau bouillie (l’eau ne doit pas rentrer dans le saladier)
A l’aide d’une corne ou une spatule, mélanger délicatement le chocolat afin de le faire fondre.
Lorsque tout le chocolat est fondu et mélangé à la purée d’amandes, attendre environ 5 à 10 minutes qu’il refroidisse et que la température de la crème remonte.
Ajouter le premier tiers de crème liquide.
Mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème soit totalement intégrée au chocolat.
Ajouter la crème restante en deux fois en renouvelant l’opération.
Mélanger délicatement afin de ne pas intégrer d’air dans la préparation.
Placer la ganache sur sur le fond de tarte et attendre qu’elle refroidisse pour placer au frigo.
Placer 2 heures au frigo.

Si vous souhaitez l’utiliser pour garnir des macarons, la laisser refroidir et la placer au frigo 10 à 15 minutes afin de garnir les coques.

ganache au chocolat sans beurre

Bon appétit !

© Dansmonnid, 2013.

ganache, chocolat, purée d’amandes blanches

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