Le pain doux est un gâteau de base aux Antilles. Confectionné sans beurre, il est utilisé comme base des gâteaux de communion, baptême et mariage mais aussi du célébrissime Mont Blanc :)

Le principe est d’avoir le poids équivalent de sucre que d’œufs (sans les coquilles) et la moitié de ce poids en farine. Je trouve cette recette de base trop sucrée donc j’ajuste le sucre en fonction de la garniture choisie.
Les proportions données ici ont été par exemple utilisées pour la confection d’un gâteau d’anniversaire garnie d’une ganache au chocolat sans beurre (avec 2cs de noix de coco en poudre) et d’un simple goûter entre amis avec de la confiture de framboises à 65% de fruits.
Pour une garniture très sucrée, la moitié du poids en sucre suffit.

Le pain doux se mange également sans garniture tant il est parfumé naturellement.
Son moelleux tient à la bonne incorporation des œufs en neige.

Ingrédients pour un moule à manqué
6 œufs (320g)
210g de sucre roux
160g de farine
2g de levure
cannelle, muscade, vanille liquide, rhum vieux, zeste de citron vert non traité
amande amère si l’on souhaite remplacer le rhum vieux pour une version sans alcool
matière grasse pour le moule, farine pour le moule

Préparation : 10 à 15 minutes // Cuisson : 35 minutes

Confection du pain doux

Préchauffer le four à 170°

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et peser chaque élément afin d’en déduire les proportions de sucre et de farine.
Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Le sucre doit être quasiment "fondu" et avoir notablement blanchi.
Laver et brosser le citron vert.
Ajouter la cannelle, la muscade, 1 cc de vanille liquide, 2 belles cs de rhum vieux (ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère et le zeste du citron vert.
Fouetter légèrement, juste ce qu’il faut afin d’intégrer tous les ingrédients.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et fouetter légèrement jusqu’à ce que toute la farine soit intégrée au mélange.
Graisser et fariner le moule.
Faire monter les blancs en neige très fermes.
Commencer à vitesse à vitesse minimale pendant 30 secondes puis 1 minute à moyenne puissance et finir à vitesse rapide. Vos blancs seront fermes et ne retomberont pas. Cela garantira la bonne texture du gâteau.

Incorporer les blancs en 2 à 3 fois à la pâte à laide d’une maryse.
Soulever la pâte afin de ne pas "casser" les blancs et bien incorporer l’air.
Lorsque les blancs sont entièrement intégrés à la pâte, elle doit avoir triplé de volume a minima.

Verser dans le moule et enfourner pour 35 minutes.

A la fin de cuisson, planter une lame au centre du pain doux, la lame doit ressortir sèche.
Démouler et faire refroidir sur une grille.
Après quelques minutes, si vous le souhaitez, couper le pain doux dans l’épaisseur et le garnir selon votre goût.

La version chocolatée est un détournement de mon Brigadeiro (clic). J’ai simplement ajouté 2cs bombées de noix de coco en poudre à la ganache au chocolat sans beurre.

Ce gâteau se déguste froid ou tiède…
…sur les photos de petits doigts agiles ont décidé de le goûter tiède et nature d’où les "trous".

 

Bon appétit :)

© Dansmonnid.