Comme un cheesecake Ananas et Caramel au beurre salé (entremets avec ou sans Kitchen Aid)

Aujourd’hui… on parle décadence… parce que ce dessert est une pure gourmandise…
J’ai profité du Kitchen Aid Artisan pour réaliser des pâtes un peu collantes que je n’aime pas trop travailler « à la main »… oui patience ! Je vous donne mon test complet bientôt… en attendant je laisse aller ma créativité 😉
Et puis les pâtes collantes pour la cuisson lorsque l’on n’a pas de matériel professionnel c’est souvent un peu compliqué… pour ne pas dire la misère ! J’ai donc mis à profit les feuilles de cuisson fournies par mon nouveau partenaire Dieticook. Le test complet dans quelques jours… avec une surprise dedans 😉

 

Revenons donc à notre entremets… une petite rencontre entre la Bretagne que j’affectionne particulièrement et les Antilles : du caramel au beurre salé… de l’ananas, du mascarpone pour la gourmandise, un peu de patience et ce dessert / goûter vous  vaudra des éloges ! Dégustation faîtes les jours de pluie comme les jours ensoleillés … il s’adapte à tous les climats 😉

 

Recette pour une dizaine d’entremets individuels ou 1 entremets de 12 à 15 personnes

 

Ingrédients pour le maxi cookie au caramel au beurre salé
180g de sucre roux
2cs de sucre blanc
115g de beurre mou
1 œuf
2cs de caramel au beurre salé
220g de farine
1/2cc de levure
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2cc de sel

 

Ingrédients pour la chantilly à l’ananas
325g de confiture d’ananas
500g de mascarpone
25cl de crème liquide entière
2 sachets de crème fix (amidon+sucre)

 

Ingrédients pour le décor
Tranches d’ananas au sirop
Sucre roux
Quelques cerises dénoyautées
Biscuits au chocolat

 

Temps de préparation du maxi cookie avec Kitchen Aid : 5 minutes (sans : compter 15 minutes) // Cuisson : 45 minutes
Temps de préparation de la chantilly à l’ananas avec Kitchen Aid : 5 minutes (sans : compter environ 7 minutes)
Temps de préparation de la décoration : moins de 5 minutes
Temps de prise au froid : 1 heure suffit avec le Kitchen Aid (sans compter 3 heures)

 

Préparation du maxi cookie au caramel au beurre salé

sans Kitchen Aid

Préchauffer le four à 150 degrés.
Dans un saladier, écraser le beurre mou à la fourchette.
Ajouter les deux sucres et fouetter.
Ajouter l’œuf et le caramel au beurre salé. Mélanger au fouet ou à la maryse (plus long).
Mélanger dans un plat à part la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure. Incorporer petit à petit au premier mélange assez rapidement.

Avec Kitchen Aid

Placer le fouet plat sur le robot.
Dans le bol du Kitchen Aid, placer le beurre et mettre en route à vitesse 2 jusqu’à ce que le beurre soit pommade. (J’ai utilisé le beurre dès sa sortie du frigo).
Ajouter les sucres, l’œuf et le caramel au beurre salé. Mettre en route à vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mélanger dans un plat à part la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure.
Ajouter le tout dans le bol du Kitchen Aid et remettre en route à vitesse 2 jusqu’à intégration complète de la farine.

PLACER UN SALADIER, LES FOUETS DU BATTEUR AU CONGÉLATEUR POUR 45 MINUTES MINIMUM en préparation de la mousse à l’ananas. La confiture est conservée au réfrigérateur.

 

Cuisson du maxi cookie caramel au beurre salé

Placer une feuille de papier cuisson dans un moule à tarte. (J’ai utilisé une feuille Dieticook)

 

maxi cookie caramel au beurre salé pour entremets comme un chessecake mascarpone
Répartir à l’aide d’une maryse la préparation au caramel au beurre salé dans le moule à tarte.
Enfourner pour 45 minutes.

A la fin de la cuisson, le maxi cookie est un peu mou. Il va durcir en refroidissant.
Attendre quelques minutes et démouler le maxi cookie sur une grande assiette ou un plat. Ôter la feuille de cuisson.
Si vous souhaitez réaliser des entremets individuels, je vous recommande de découper vos fonds à ce stade avant que la pâte ne soit complètement froide et plus dure.

 

 

Préparation de la mousse à l’ananas

sans Kitchen Aid

Placer la crème liquide et le mascarpone au congélateur pour 10 minutes.
Récupérer du congélateur le saladier, les fouets du batteur, la crème liquide et le mascarpone.
Verser la crème, 325g de confiture d’ananas et le mascarpone dans le saladier.
Fouetter à puissance faible pendant 30 secondes puis à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes environ.
Verser les sachets de crème fix dans la préparation et fouetter à vitesse moyenne pendant encore 30 à 60 secondes.

Avec Kitchen Aid

Placer la crème liquide et le mascarpone au congélateur pour 10 minutes.
Récupérer du congélateur le fouet à fils, la crème liquide et le mascarpone.
J’ai utilisé le bol pour la préparation du cookie… et je n’avais pas la place dans mon congélateur, par conséquent seul le fouet à fils et les ingrédients avaient été placés au congélateur.
Verser le mascarpone dans le bol du Kitchen Aid avec la crème liquide et 1/3 de la confiture d’ananas.
Lancer à vitesse 2 pour 30 secondes environ.
Ajouter un second tiers de la confiture et lancer le batteur à vitesse 2 quelques secondes avant d’accélérer à vitesse 4 pendant 2 minutes.
Ajouter le dernier tiers de la confiture d’ananas et lancer le batteur à vitesse 2 quelques secondes avant d’accélérer à vitesse 4 pendant 2 minutes.
Ajouter les 2 sachets de crème fix, lancer le batteur à vitesse 4 quelques secondes puis 1 à 2 minutes à vitesse 6 et enfin trente secondes à vitesse 8.

La mousse d’ananas est prête.

 

Assemblage

 

Lorsque le biscuit est froid, placer autour un cercle à pâtisserie chemisé de papier cellophane ou de rhodoïd.
Placer la mousse sur le(s) fond(s).

Dans une poêle, placer les tranches d’ananas au sirop. (j’ai protégé ma poêle avec une feuille de cuisson Dieticook)

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Saupoudrer de sucre roux. Faire caraméliser à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Retourner les tranches et saupoudrer la seconde face de sucre roux.
Faire caraméliser à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
Lorsque la couleur des tranches vous convient, réserver quelques minutes afin qu’elles refroidissent.
placer l’ananas caramélisé sur les entremets avant qu’il ne fige.
Laisser prendre au frigo pour 1 heure minimum si vous avez utilisez le Kitchen Aid, 3 heures pour une chantilly sans robot pâtissier.

 

Au moment de servir, ôter le(s)s cercles à pâtisserie.
Placer au centre des entremets individuels une cerise dénoyautée.

entremets ananas et caramel au beurre salé comme un chessecake mascarpone

 

C’est prêt ! Bon appétit !

 

La brindille en plus
Petit clin d’œil à mes copines Anna et Olivia dont j’ai librement détourné la recette de cookies déjà testée ici (clic) 😉
Ma confiture d’ananas après incorporation dans le mascarpone de sucrait pas trop la mousse. J’ai donc pu intégrer tout le pot.
N’hésitez pas à goûter la mousse afin d’ajuster la proportion de confiture à ajouter selon votre goût.

 

© Dansmonnid.

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