Aujourd’hui, le soleil a ramené le colombo dans ma cuisine. Un plat typique des Antilles que l’on consomme sous diverses variantes. Je vous propose ici une version à base de poisson plus rapide à réaliser et plus délicate au goût.

La cuisson des légumes peut s’effectuer dans le colombo directement ou à part à la vapeur ou "à l’eau".Je préfère les ajouter au colombo en cours de confection ainsi tous les parfums sont présents dans la sauce.

Pour apprendre à choisir et éplucher son igname, vous pouvez consulter mon article ici (clic).

 

Préparation : Il s’agit avant tout de découper les différents ingrédients… cela dépendra donc de votre habitude à les préparer. J’ai mis environ 20 minutes avec un Piou à qui je devais donner des missions pour l’éloigner de la découpe de légumes…

Cuisson : 20 à 30 minutes si vous faîtes les légumes séparément // 35 à 50 minutes si la cuisson est réalisée dans la sauce selon la taille des morceaux de légumes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

pour la marinade
800g de filet de perche (ou tout autre poisson tenant à la cuisson en sauce)
1 oignon rouge pelé, dégermé et émincé grossièrement
2 gousses d’ail pelées et dégermées
100ml d’eau chaude
1cs bombée de poudre à colombo
le jus d’un citron vert

pour le colombo
2 tomates lavées et coupes en dés ou 250g de chair de tomates hors saison
1 belle patate douce (500 à 600g) pelée et coupée en cubes
1 igname pelé et coupé en morceaux réguliers
3 bananes plantains pelées et détaillées en rondelles
1 aubergine lavée et coupée en cubes
1 oignon rouge pelé, dégermé et émincé
2 gousses d’ail pelées et dégermées
1cs d’huile d’olive
3 à 4 cs bien bombées de colombo en poudre
750ml d’eau chaude
jus d’un citron vert
1 piment dit végétarien (facultatif)
1 feuille de bois d’inde, 2 feuilles de laurier.

Préparation du colombo

Dans un bol, placer le colombo et verser dessus l’eau chaude. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Dans un plat, placer les filets de poissons découpés en tronçons de 3 cm de large.
Placer dessus l’oignon rouge pelé, dégermé et émincé grossièrement.
Ajouter les 2 gousses d’ail passées au presse-ail ou émincées finement.
Ajouter le jus de citron vert et verser le contenu du bol sur les filets. Compléter avec de l’eau jusqu’à ce que les filets trempent tous dans la marinade.
Couvrir et réserver au frais.

Dans une sauteuse, placer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon pelé, dégermé et émincé ainsi que les 2 gousses d’aile dégermées.
Faire revenir à feu vif. Lorsque l’ail et l’oignon dégagent un parfum sans avoir coloré, ajouter les tomates lavées et coupées en cubes ou la chair de tomates ainsi que l’aubergine lavée et coupée en cubes.
Faire revenir quelques instants.
Dans un bol, verser 250ml d’eau chaude et le colombo en poudre. Remuer jusqu’à dissolution complète de la poudre puis verser dans la sauteuse.
Mélanger. Ajouter l’igname pelé et coupé en cubes, les plantains coupées en rondelles et la patate douce pelée et coupée en cubes.
Ajouter les feuilles de laurier et de bois d’inde.
Ajouter 500ml d’eau chaude. Remuer et couvrir.
Laisser cuire à feu vif entre 15 et 25 minutes selon la tailles des morceaux de légumes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une fourchette.
Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les filets de perche en morceaux dans la sauce ainsi que le jus de citron vert. Couvrir.
Baisser à feu moyen. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Couper le feu et placer délicatement le piment végétarien entier et intègre sur le dessus de la préparation.
Couvrir et laisser infuser afin de diffuser le parfum du piment sans risquer de le percer. Ne remuer surtout pas à ce stade la préparation. Vous pouvez laisser le piment infuser 5 minutes ou le laisser ainsi jusqu’au moment de servir le plat.

c’est prêt !

Info plus : Si vous avez des sachets à thé, vous pouvez placer les feuilles de laurier et de bois d’inde à l’intérieur avant de les placer dans la sauteuse. Ils diffuseront leur parfum et il suffira d’enlever le sachet à thé avant de servir le colombo à vos convives sans risque qu’ils ne tombent sur ces feuilles.

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