Ravioles de melon au Pineau des Charentes

Aujourd’hui, je partage avec vous une idée recette toute simple à réaliser même si le titre est un peu ronflant.
C’est la dernière ligne droite de la saison des melons… que nous adorons ! Piou me demande dès les premiers melons sur les étals si « ils sont de France comme ça on peut en acheter ?! » Autant vous dire que toutes les semaines il y en a au moins deux dans mon panier de courses… et lorsque les prix sont attractifs comme en ce moment, on atteint sans problème les 4 et nous n’avons aucune perte 😉
Donc si comme nous vous attendez l’été pour profiter de ses melons, je vous propose un dessert qui donnera des airs de fête à vos tables d’été et pourtant rien de plus simple à préparer… bon si je l’avoue du melon en quartier c’est plus simple mais si vous vous lancez vous ne le regretterez pas ^^
Le melon je le choisis pour son parfum, même lorsqu’il n’est pas encore mûr à point, je devine les futures notes sucrées. Si vous souhaitez une méthode plus empirique, vous retrouverez des conseils de producteurs ici.

Ingrédients pour 6 personnes
1 melon origine France 😉
1 bouteille de Pineau des Charentes
2 œufs
200g de farine T65
Eau, sucre roux
cannelle en bâtons, vanille en gousse ou en poudre

Confection des ravioles

Laver et épépiner le melon.
En couper 4 à 6 tranches et les couper en dés de la taille d’une phalange (non je n’ai pas de règle 😉 ).
Mettre à frémir une casserole d’eau avec la gousse de vanille, une cuillère à sucre de sucre roux et de la cannelle en bâton et l’équivalent d’un bouchon de Pineau. L’eau ne doit pas bouillir fortement mais vraiment être maintenue au frémissement.
Mettre une partie des dés de melon à mariner dans du Pineau des Charentes. Réserver.

Préparer la pâte à ravioles en mélangeant les 2 œufs entiers, la farine, de la cannelle moulue.
Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Corriger la texture/l’humidité de la pâte si nécessaire avec quelques gouttes d’eau à température ambiante.
Dès que la pâte est homogène et élastique, la réserver le temps de préparer la garniture.

Fleurer le plan de travail puis prélever une petite portion de la pâte à ravioles.
L’étaler au rouleau ou au laminoir. Elle doit être fine mais assez épaisse pour ne pas percer à la cuisson.
Disposer un à deux dés de melon dans la raviole, la refermer et sceller les bords à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Renouveler l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

Cuire les ravioles 6 à 7 minutes dans l’eau frémissante (le temps dépendra de l’épaisseur de la pâte et la taille de vos ravioles. Il faut donc prévoir une à deux ravioles test).

Assemblage

Répartir les dés de melon restant sur les assiettes à dessert.
Ajouter du Pineau.
Disposer les ravioles encore chaudes.

Servir immédiatement.
Flamber (ou pas) les dés de melon au Pineau.
Si vous ne flambez pas les dés de melon, décorer de menthe, basilic, cassis ou autre les assiettes de service.

La brindille en plus
En pochant les ravioles, les dés de melon vont compoter. Je les ai dégustées avec un dé de melon mariné au Pineau pour accentuer l’effet chaud froid et le jeu de textures.
Réaliser un pré-dressage des assiettes avec le melon mariné et cuire les ravioles juste avant de servir.
On ne jette surtout pas la gousse de vanille et la cannelle du bouillon. On les rince et on les laisse sécher, ils pourront aromatiser d’autres recettes très bientôt, ou vos boîtes à sucre en poudre.
Si vous recherchez d’excellentes gousse de vanille, et autres merveilles, je vous invite à découvrir David Vanille qui m’avait été recommandé par la gourmande Docteur Chocolatine et je l’en remercie ❤

A bientôt…

© Dansmonnid.

Publicités

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Elles sont bien sympathiques ces ravioles.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s